Gâteau pomme fraise pour la fête de maman

mardi 23 mai 2017 / Desserts, Recettes sans gluten, Sucrées

Gâteau pomme fraise pour la fête de maman

 

Un gâteau facile à réaliser pour la fête de maman

 

Pour 6 personnes

80 g de farine de riz complet

60 g de farine de châtaigne

60 g d'amidon de maïs ou amidon de tapioca marque exquidia

20 g de fécule de pomme de terre

110 g de margarine non hydrogénée à température ambiante

65 g de sucre de canne blond

30 g de sirop d'agave

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1 pincée de sel

1 œuf moyen

120 g de compote pomme fraise sans sucre ajouté

1 belle pomme pink lady

Quelques fraises

 

Margarine non hydrogénée : vitaquell en mag bio
Amidon de tapioca : j’ai utilisé celui de la marque exquidia sur exquidia.fr
Farine de riz complet : j’ai utilisé la marque Alisa en mag bio

 

1- Préchauffez le four à 180 °C (th 6) Mélanger à la fourchette les farines, l’amidon et la fécule dans un grand saladier.

 

2- Fouetter au batteur électrique la margarine molle le sucre de canne et le sirop d'agave.

 

3- Incorporer l’œuf et fouetter à nouveau. Ajouter petit à petit les farines amidon et fécule à ce mélange.

 

4- Graisser un moule a tarte. Verser la préparation dans le moule et avec une spatule souple, rabattre légèrement la pâte sur le côté de manière obtenir une bordure. La pâte est liquide la bordure sera discrète. A l’aide d’une spatule souple répartir la compote de pomme au centre de la pâte.

 

5- Éplucher et vider le cœur de la pomme, la couper en quartiers fins. Les disposer au centre de la pâte en les enfonçant légèrement. Laver et couper les fraises, les disposer autour de la pomme et enfourner pour 25 minutes de cuisson.

 

6- Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau dans la pâte. Celle ci doit ressortir sèche. Déguster tiède ou froid !

Gâteau pomme fraise pour la fête de maman

Gâteau de châtaigne à la crème chocolat-coco

lundi 20 février 2017 / Desserts, Recettes sans gluten, Sucrées

Gâteau de châtaigne à la crème chocolat-coco

Un beau gâteau léger à la crème chocolatée fondante au goût subtil de coco, pour accueillir ses invités avec un avant goût de gourmandise !

 

Préparation : 20 min pour la mousse + 20 min pour le gâteau
Repos : 2 x 15 min pour la mousse + 10 min pour le gâteau

Cuisson : 10 min pour le gâteau

Matériel : plaque à pâtisserie de 40 X 32 cm

 

Pour la crème chocolat-coco :

3 œufs
100 g de chocolat noir
70 g de sucre de canne blond OU de 60 g de fructuose
25 g de noix de coco râpée
20 g de lait de coco

200 ml de crème de coco épaisse*

 

Pour le gâteau :

25 g de farine de riz complet

25 g de farine de châtaigne

50 g d'amidon de tapioca en poudre** ou de maïs

10 g poudre à lever

4 petits œufs (50 à 60 g chacun)

100 g de sucre de canne blond OU 40g de sucre de canne blond + 50 g de fructuose

Huile de cuisson pour graisser (huile d’olive, tournesol ou coco au goût neutre)

 

 Décoration :

coco râpée, chocolat noir râpé, fleurs d’hibiscus (marque les fleurs à croquer), les premières viollettes blanches de mon jardin !

 

*J’ai utilisé la crème coco de la marque Kara disponible en grande surface.

**J’ai utilisé l’amidon de tapioca en poudre trouvé sur keial.fr Vous en trouverez aussi sur exquidia.com

 

Préparer la mousse

 

1- La veille placer la crème coco épaisse au réfrigérateur.

 

2- Le lendemain, faire tiédir le lait. Puis incorporer la noix de coco râpée et le sucre, mélanger et laisser la coco s'imbiber du liquide.

 

3- Faire fondre le chocolat noir en bain marie. Lorsqu’il est fondu, incorporer les jaunes d'œufs. Incorporer ensuite la noix de coco hydratée sucrée.

 

4- Battre les blancs en neige ferme. Les ajouter délicatement au mélange chocolaté refroidi avec une spatule souple, en mélangeant de haut en bas afin d'aérer la composition pour obtenir une mousse légère. Réserver au réfrigérateur 15 minutes.

 

5- Pendant ce temps, placer les crochets du batteur électrique et un récipient « cul de poule » au congélateur pour 10 minutes. Ce temps écoulé, battre vivement la crème coco avec le bol et les crochets bien froids. La crème va s’épaissir.

 

6- Incorporer délicatement la crème épaissie obtenue avec une spatule souple, à la mousse de chocolat refroidie. Incorporer toujours de haut en bas afin d'aérer la composition et obtenir une mousse légère. Réserver au frais 15 min.

 

Préparer le biscuit

 

1- Préchauffer le four à 210 °C. Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

 

2- Fouetter au batteur électrique les jaunes avec 70 g de sucre.

 

3- Mélanger à la fourchette les farines, la poudre à lever et l’amidon.

 

4- Battre au batteur électrique les blancs en neige ferme. Intégrer petit à petit aux blancs battus le reste de sucre sans cesser de battre.

 

5- Incorporer délicatement à la spatule souple, les blancs d'œufs aux jaunes puis ajouter le mélange de farines et amidon.

 

6- Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé légèrement huilée, couler la pâte et cuire 8 à 10 minutes. Laisser reposer au four, porte entrouverte, pendant 5 minutes avant de sortir le gâteau. Détacher le gâteau encore tiède du papier sulfurisé.

 

Montage

 

1- Laisser refroidir le gâteau environ 10 minutes, couper au ciseau de cuisine, les bords afin d’obtenir un rectangle régulier.

 

2- Couper le gâteau en deux rectangles égaux.

 

3- À l’aide d’une spatule souple, badigeonner l’une des deux parties de gâteau, avec les 2/3 de la crème chocolatée. Déposer délicatement le second rectangle de gâteau sur la crème.

 

4- Avec le crème restante, et à l’aide d’une spatule souple, recouvrir les côtés du gâteau.

 

5- Décorer de coco râpée, de chocolat râpé, de fleurs d’hibiscus à croquer et de petites fleurs comestibles de vos balcons et jardins. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 

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© Niépi 2017 / Frédérique Barral. Tous droits réservés. Toute reproduction ou utilisation des recettes, des articles et des images sans l'autorisation de l'auteure est interdite.
Gâteau de châtaigne à la crème chocolat-coco

Fondante Saint-Valentin !

mardi 14 février 2017 / Desserts, Recettes sans gluten, Sucrées

Fondante Saint-Valentin !

Mon chéri,  c'est le chocolat qui le fait fondre. Alors pour la saint valentin, ce sera un fondant au chocolat à la subtil touche de coco... sans gluten et sans lait bien sûr !


Pour cette recette j'ai utiliser des moules individuels en forme de cœur de 2,5 x 3cm et de 1 cm de profondeur. C'est important pour le temps de cuisson.

 

Pour les fondants


Préparation 10 minutes
Cuisson 15 minutes
Pour 6 gâteaux individuels

 

100 g de chocolat noir à pâtisser sans gluten*
80 g de graisse de coco*
Un peu de margarine non hydrogénée pour les moules
75g de sucre glace sans gluten (j'ai mixer du fructose)
40 g de farine de riz
3 œufs


* j'ai utilisé le chocolat Dardenne, et l'huile de coco vierge de la marque Tropical disponibles en magasin bio.

 

➊ Préchauffer le four à  190 °C (th. 6/7). Graisser vos moules.


➋ Casser la plaquette de chocolat en morceaux. Faire fondre au bain-marie avec la graisse de coco . Une fois fondu, mélanger pour obtenir un coulis de chocolat homogène.

 

➌ Ajouter la farine de riz et le sucre glace en pluie sur le chocolat tout en fouettant. Puis incorporer un à un les oeufs en mélangeant entre chaque.

 

➍ Verser la pâte dans les  moules et enfourner pour 10 à 12 minutes en fonction de votre four.


Laisser refroidir un peu avant de démouler. Dégustez les tièdes, ils seront meilleurs... mais, même froids ils sont pas mal non plus !
 

Pour crème à la coco


Préparation 2 min
Cuisson 8 mn

 

150 g de crème de coco*
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à soupe de sucre
2 pincées de vanille

 
* j'ai utilisé le lait de coco "ecomil cuisine" en magasins bio

 

➊ Chauffer la crème coco.

 

➋ Fouetter le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Couler la crème de coco bouillante le long du saladier, tout en mélangeant.

 

➌ Verser dans une casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer.  Ajouter la vanille. Dés que le mélange nappe légèrement la cuillère, verser dans un récipient froid.

 

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Fondante Saint-Valentin !

Gâteaux express "inratables" aux pommes !

lundi 30 janvier 2017 / Desserts, Recettes sans gluten, Sucrées

Gâteaux express "inratables" aux pommes !

À l’école, lorsqu’un anniversaire est célébré, ma fille, cœliaque, ne peut partager le gâteau avec ses camarades. Aussi, les personnes chargées des repas me préviennent (je sais, elles sont formidables !) et je prépare toujours quelque chose pour elle ou à partager avec ses amis. Après tout, le sans-gluten est bon pour tout le monde et j'aime démystifier la cuisine « sans ».

 

Pour cela, rien de mieux que de faire goûter. Les enfants réalisent alors qu'une autre manière de cuisiner n'est pas forcément « mauvaise » et qu’elle est même délicieuse ! Voici des gâteaux express que même les papas « pas gâteau » peuvent réussir en un tour de main. En effet, ceux-ci ont été réalisés par le papa en 15 minutes, la veille de l'anniversaire !

 

Préparation 15 min

Cuisson 17 min

Pour 4 petits gâteaux

 

10 g de farine de riz

10 g d'amidon de tapioca en poude* our d'amidon de maïs

50 g de poudre d'amandes

50 g de sucre de canne blond

60 g de margarine non hydrogénée

2 blancs d'œuf

1 belle pomme

 

*Disponible sur exquidia.com

 

➊ Préchauffer le four à 240 °C (th. 8). Mélanger la farine de riz, l'amidon de tapioca, la poudre d'amandes et le sucre.

 

➋ Séparer les blancs des jaunes d'œuf. Battre les blancs à la fourchette et les incorporer au mélange de poudres.

 

➌ Faire fondre la margarine sur feu doux et la verser sur les ingrédients précédents. Mélanger.

 

➍ Graisser 4 moules à tartelettes.

 

➎ Éplucher et couper la pomme en morceaux. Verser la pâte dans les moules et répartir les morceaux de pommes sur le dessus.

 

➏ Enfourner pour 5 minutes puis baisser la température à 200 °C (th. 6-7) et poursuivre la cuisson pendant 12 minutes. Laisser refroidir les gâteaux puis conserver au réfrigérateur en les couvrant. Démouler le lendemain et placer dans la lunch box du petit gourmand.

 

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Gâteaux express "inratables" aux pommes !

Couronne des rois

vendredi 06 janvier 2017 / Desserts

Couronne des rois

Préparez une délicieuse brioche torique provençale, parfumée à la fleur d’oranger et garnie de zestes confits, dans laquelle vous dissimulerez une jolie fève. L’heureux gagnant pourra alors choisir son roi ou sa reine !

 

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 20 + 20 minutes

Cuisson : 1 h 05 + 20 minutes

Matériel : 1 moule à couronne (24 cm de diamètre)

 

Préparer la couronne

 

• 16 g de levure sèche active de boulanger

• 70 g d’eau tiède

• 1 c. à café + 65 g de sucre de canne blond

• 2 œufs

• 3 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

• 200 g de farine de riz demi-complet

• 200 g d’amidon de tapioca

• ½ c. à café de gomme de guar

• ½ c. à café de gomme d’acacia

• 1 c. à café rase de sel

• 80 g d’huile d’olive au goût neutre, non fruitée

• 100 g de lait d’amande

• 1 noisette de margarine non hydrogénée (ou huile d’olive neutre)

• 1 fève

 

1 . Pour l’activer, diluer la levure active de boulanger dans l’eau tiède avec une cuillère à café de sucre. Réserver à température ambiante pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

 

2 . Dans un saladier, à l’aide d’un batteur électrique, mélanger les 65 grammes de sucre, les œufs (préalablement battus) et l’eau de fleur d’oranger.

 

3 . À l’aide d’un batteur électrique muni de crochets pétrisseurs, incorporer la farine, l’amidon, les gommes, le sel, l’huile d’olive et le lait tiède. Pétrir à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

 

4 . Incorporer délicatement la levure activée en soulevant la préparation à l’aide d’une cuillère en bois, puis rabattre la pâte au centre du saladier avec une spatule souple.

 

5 . Verser la préparation dans le moule, préalablement graissé avec une noisette margarine non hydrogénée. Lisser le dessus de la pâte avec les mains légèrement humides.

 

6 . Insérer une fève dans la couronne, enfourner, régler la température à 40 °C, puis laisser gonfler la pâte pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

 

7 . Augmenter la température du four à 180 °C et cuire pendant 35 minutes. Démouler et laisser tiédir sur une grille.

 

Préparer les zestes confits

 

• 2 oranges (ou 2 citrons)

• 300 g d’eau

• 150 g + 4 x 30 g de sucre de canne bio


8 . Laver, puis essuyer les oranges. À l’aide d’un couteau, prélever et détailler le zeste en fines lamelles.

 

9 . Dans une casserole à feu moyen, porter l’eau et les 150 grammes de sucre à ébullition. Laisser frémir pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange se transforme en sirop, puis ajouter les lamelles de zeste. Poursuivre la cuisson 3 minutes supplémentaires. Égoutter et réserver.

 

10 . Ajouter 30 grammes de sucre dans le sirop, porter à ébullition, plonger les zestes, laisser frémir pendant 3 minutes, puis égoutter. Renouveler l’opération à trois reprises en ajoutant 30 grammes de sucre supplémentaires à chaque fois afin d’imprégner les zestes progressivement.

 

11 . Avant de les parsemer sur la couronne, laisser refroidir et sécher les zestes confits en les disposant sur une feuille de papier cuisson.

 

Les zestes confits


La méthode des confiseurs est plus longue et plus délicate que la mienne. Les fruits ne sont pas trempés, mais recouverts de sirop de sucre chaud toutes les 24 heures, à huit ou neuf reprises. Parfaitement imbibés de sucre, ils sont de fait moins amers et se conservent un peu plus longtemps.

 

ASTUCE
Pour réaliser vos zestes confits, choisissez des agrumes bien mûrs. Ces fruits doivent impérativement être issus de l’agriculture biologique pour éviter toute traces de produits chimiques. Attention de ne pas trop cuire les zestes au risque de les transformer en marmelade !

 

desserts

 

Recette extraite de mon livre "Desserts de fêtes sans gluten" aux édition Terre vivante et diponible en librairie et en ligne chez Terre Vivante, à la Fnac ou Amazon.

 
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Couronne des rois