Mini nems

samedi 28 janvier 2017 / Entrées & plats, Recettes sans gluten, Salées

Mini nems

Les mini-nems restent une entrée longue à préparer, l’idéal est donc de les préparer à l’avance et de les frire au dernier moment. Vous pouvez aussi en préparer une grande quantité et les congeler légèrement frits. Vous n'aurez plus qu'à reprendre la cuisson pour les réchauffer !

 

Préparation 40 min

Cuisson 15 min

Pour 6 personnes

 

24 galettes de riz

100 g de vermicelles de riz ou de soja

35 g de champignons noirs séchés

2 carottes

1 gros oignon

100 g de chou chinois

250 g de blanc de poulet haché

Huile d'arachide

Huile de noix de coco

 

1- Faire tremper les champignons dans un bol d'eau chaude afin de les réhydrater. Réserver.

 

2- Faire chauffer les vermicelles pendant 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Les égoutter.

 

3- Éplucher et râper les carottes. Éplucher et hacher les oignons. Verser l'huile d’arachide dans une poêle et faire blondir l'oignon. Ajouter la viande et laisser légèrement dorer.

 

4- Égoutter les champignons noirs. Les ajouter dans la casserole avec les autres légumes. Remuer pour mélanger la farce. Humidifier une galette de riz pour l'assouplir. La poser sur une planche à découper. Déposer une petite quantité de farce. Rabattre les côtés droit et gauche. Rabattre le côté bas vers le haut puis rouler le nem bien serré jusqu'à ce qu'il soit totalement enroulé. Procéder de cette façon pour la totalité des nems.

 

5- Dans une poêle faire fondre une bonne quantité d'huile de coco ! Faire dorer les nems (environ 4 à 
5 minutes) de chaque côté en les retournant 2 fois.

 

6- Les servir bien chauds. Enrouler chaque nem d'une feuille de salade verte avec une feuille de menthe fraîche et les tremper dans la sauce.

 

Conseils :

-Humidifiez les galettes de riz pour les ramollir mais ne les laissez pas trop longtemps tremper dans l'eau.

-Prenez soin de bien serrer vos galettes de riz sur la farce et soyez patient pour le temps de cuisson afin de leur laisser le temps de dorer.

 

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Mini nems

Mix de pain Thank you my deer / Recette de salsa de tomates aux poivrons

mercredi 05 octobre 2016 / Entrées & plats, Recettes sans gluten

Mix de pain Thank you my deer / Recette de salsa de tomates aux poivrons

Connaissez-vous Thank You My Deer ? C’est ce restaurant parisien 100 % sans gluten qui ne désemplit pas et auquel je me rends à chaque fois que je mets le nez à Paris. J’aime cette équipe sympathique, sa cuisine simple et savoureuse, et j’ai un coup de cœur particulier pour leur pain au sarrasin. Ils proposent maintenant des mix pour réaliser chez vous leur fameuse recette de pain !

 

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Ma recette de salsa de poivrons et tomates pimentée

 

En bonus de ce petit jeu, je vous propose une recette délicieuse qui accompagnera à merveille vos tartines de pain au sarrasin : la salsa de poivrons et tomates pimentée à préparer façon bruschetta.

 

Garniture

1 petit poivron rouge

2 petits poivrons jaunes

3 tomates moyennes bien mûres

110 g d'oignon doux des Cévennes

1 cuillère à café de coriandre, feuilles séchées

 

Vinaigrette

1 piment de Cayenne séché

8 baies rouges

6 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

15 g de jus de citron vert

1 g de sel

 

1- Poser les poivrons dans un plat en terre ou en verre et les disposer au four à 180 °C (th. 6) pendant 40 minutes. Les retourner et laisser 10 minutes supplémentaires. Envelopper les poivrons dans un sac plastique de congélation et les y laisser 15 minutes. Ce laps de temps écoulé, les passer sous l'eau froide, retirer la peau, les couper en deux, les épépiner et les couper en lanières puis en dés. Réserver à température ambiante pour laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.

 

2- Couper les tomates en petits dés. Presser le jus de citron vert et en réserver 15 g. Couper l'oignon en petits dés. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients de la garniture sans oublier la coriandre. Réserver.

 

3- Bien écraser les baies roses et le piment dans un mortier.

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol.

Verser la sauce sur la garniture et placer au frais.

 

4- Préparer le pain avec le mix de Thank you my dear, a la sortie du four, le couper en tranches et le servir en entrée recouvert de la salsa.

Mix de pain Thank you my deer / Recette de salsa de tomates aux poivrons

Menu d'été sans gluten : soupe de melon, tian de légumes et Lassi glacé !

vendredi 05 août 2016 / Desserts, Entrées & plats, Recettes sans gluten, Salées, Sucrées

Menu d'été sans gluten : soupe de melon, tian de légumes et Lassi glacé !

En ce beau mois d’août, voici un menu simple et rapide à préparer, à savourer entre amis : la soupe de melon de mon amie Sophie, mon tian de légumes à la soubressade et un lassi glacé mangue-coco.

 

ENTREE
Soupe d'été melon orange abricot citron vert

 

Chez mon amie Sophie, j'ai pu me désaltérer d'un jus de melon que je placerais volontiers en entrée pour une belle journée d'été ! Voici donc sa recette, un peu revisitée. J'ai notamment ajouté deux abricots qui viennent adoucir le goût du melon !

 

Préparation 15 min

Un blender

 

1 beau melon à point

2 oranges

1 petit citron vert

2 abricots bien mûres

Sirop d'agave (facultatif)

1 pincée de vanille en poudre cook

1 pincée de gingembre en poudre cook

 

1- Prélever 370g de chair de melon sans les graines. Réserver.


2- Récupérer le zeste du citron vert et réserver pour la décoration.


3- Presser les oranges et la moitié du citron vert. Verser sur la chair du melon.

 

4- Mixer l'ensemble des ingrédients, goûter et ajouter un peu de sirop d'agave si nécessaire. Personnellement je trouve que la note légèrement acidulée apportée par le citron est agréablement raffraîchissante par ce bel été ! Ajouter la vanille, le gingembre, mélanger à la cuillère et réserver au moins 2 heures au frais. Ajouter le zeste une fois que la soupe est servie pour décorer.

 

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PLAT
Tian de pommes de terre, tomates, soubressade et mozzarella vegan

Sans gluten, sans caséine, sans lactose !

 

Dans cette recette c’est la soubressade qui va donner du caractère à votre plat. Même la sauce sera relevée grâce à sa note légèrement épicée et fumée. Un régal !

 

Pour 4 personnes

 

700 g de pommes de terre

4 tomates

1 paquet de mozzarella vegan*sans gluten

8 à 10 tranches de soubressade « Chorizo à tartiner » sans gluten**

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

Herbes de Provence

Sel et poivre du moulin

 

1- Éplucher les pommes de terre, les laver et les mettre à cuire 20 à 30 minutes dans un cuit-vapeur. Les laisser refroidir puis les couper en rondelles de même épaisseur.


2- Laver puis couper les tomates en tranches de même épaisseur que les pommes de terre.


3- Couper également la mozzarella en tranches.


4- Dans un plat à gratin, alterner les tranches de pommes de terre, de soubressade, de mozzarella et de tomates jusqu'à épuisement des ingrédients. Arroser d’huile, saler, poivrer et parsemer avec les herbes de Provence sur le dessus.


5- Enfourner pour 15 à 20 minutes. Servir aussitôt.

 

Où trouver les ingrédients ?

*J’ai utilisé la soubressade « Chorizo à tartiner » de la société Gastronomique ibérique. Cette soubressade est sans protéines de lait, sans lactose, sans gluten ni colorant. Un produit authentique de qualité.

**J’ai utilisé la mozzarella vegan de la marque CreamyRisella, trouvée sur le site Boutique vegan.

 

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DESSERT
Lassi mangue-coco glacé à boire

 

Pour 2 personnes


2 mangues

20 cl de lait de coco*

1- Peler les mangues, les couper en morceaux et les placer dans un sac congélation (ou un plat). Les mettre au congélateur une nuit.


2- Le lendemain, placer les morceaux de mangues dans un mixeur puissant avec 20 cl de lait de coco très frais.


3- Mixer jusqu'à l’obtention d’une texture veloutée. Servir aussitôt avec une paille et une cuillère.


Dégustation

Par cette chaleur, vous commencerez à déguster à la cuillère et finirez rapidement à la paille !

*Attention, pour plus d'onctuosité, utiliser du lait de coco et non de l'eau de coco (le jus présent dans la noix de coco).

 

Pour faire du lait de coco maison !

Pour 2 verres : Dans un mixeur puissant mixer 2 volumes de chair de noix de coco râpée (séchée ou fraîche) et 2 volumes d’eau chaude. Laisser tiédir et filtrer avec une torchon fin en tournant le tissu et pressant bien pour extraire le jus. Un délice d'onctuosité ! À consommer très vite ou à congeler.

 

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Menu d'été sans gluten : soupe de melon, tian de légumes et Lassi glacé !

Bousculons nos salades !

lundi 13 juin 2016 / Entrées & plats, Recettes sans gluten, Salées

Bousculons nos salades !

Évitons monotonie et tristesse, ajoutons un zeste de créativité à nos salades d'été.

 

haricots 2

 

Haricots & compagnie

 

Préparation 15 min

Cuisson 15 min

Pour 4 personnes

250 g de haricots verts

12 tomates cerises

1 oignon rouge

1 bouquet de persil

1 bouquet de basilic

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe d'huile d'olive de première pression à froid

1 poignée d'olives noires

½ poivron jaune

Sel, poivre

 

➊ Effiler les haricots verts. Cuire à l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Les égoutter dans une passoire. Laisser refroidir.

 

➋ Laver et épépiner le demi-poivron. Le couper en petits dés. Laver les tomates cerises, les couper en deux.

 

➌ Rincer et ciseler le persil et le basilic. Peler l'oignon et le couper en fines rondelles.

 

➍ Mélanger le vinaigre et l'huile. Saler et poivrer.

 

➎ Placer tous les légumes dans un saladier, verser la sauce et mélanger. Ajouter les olives noires.

 

haricots 1

 

Salade verte et sa sauce poids plume !

 

Pour 4 assiettes de salade

1 batavia

1 morceau de concombre de 100 g

1 grosse orange

1 pamplemousse rose

½ citron vert

2 cuillères à soupe de tofu soyeux

Sel ou tamari selon les goûts

 

➊ Pour plus de fraîcheur, déposer le concombre et l'orange au réfrigérateur 1 heure avant la préparation.

 

➋ Laver et couper la batavia en lanières, éplucher le concombre, presser le citron vert et l'orange.

 

➌ Mixer le concombre avec le jus des oranges et le tofu soyeux. Ajouter le jus de citron. Mixer à nouveau.

 

➍ Couper les deux extrémités du pamplemousse. Le peler à vif, de manière à enlever la membrane blanche pour laisser apparaître la chair. Prélever des quartiers de pulpe.

 

➎ Préparer 4 assiettes de salade. Verser la sauce. Disposer par-dessus les suprêmes de pamplemousse puis déguster.

 

sauce concombre

 

Salade radis-coriandre

 

Vous en avez assez des radis au beurre à la croque-au-sel ? Essayez-les additionnés de coriandre fraîche.

 

Préparation 10 min

Pour 4 personnes

1 botte de radis roses

1 orange

1 cuillère à soupe de sucre

1 petit bouquet de coriandre

1 cuillère à soupe d’huile d'olive

Sel et poivre

 

➊ Laver et équeuter les radis. Les couper en fines lamelles.

 

➋ Presser l'orange. Mélanger le jus obtenu avec le sucre. Verser cette sauce sur les radis et mélanger.

 

➌ Parsemer de coriandre ciselée, saupoudrer de sel et de poivre. Mettre au frais 10 minutes.

 

➍ Servir les radis arrosés d'un filet d'huile d'olive.

 

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Bousculons nos salades !

Tartare de saumon au citron vert et sa mousse avocat

vendredi 22 août 2014 / Entrées & plats, Recettes sans gluten, Salées

Tartare de saumon au citron vert et sa mousse avocat

Préparation 20 min
Pour 4 personnes

500 g de saumon frais
1 gros oignon blanc
Aneth ciselé (frais ou surgelé)
3 à 4 citrons verts
½ avocat pour décorer
Sel, poivre


➊ Enlever la peau du saumon. Le couper très finement au couteau. Peler l’oignon et le hacher. Laver et ciseler l’aneth puis presser 3 citrons verts.


➋ Mélanger le saumon, l’oignon, le jus des citrons verts et un peu d’aneth. Il faut que le saumon soit recouvert de jus ; si ce n’est pas le cas ajouter le quatrième citron vert.
Placer au frais au moins 1 heure.


➌ Pour la mousse, peler l’avocat et le verser dans un mixer avec le yaourt et le jus d’un demi-citron vert. Saler puis mixer afin d’obtenir une crème. Goûter et ajouter de l’aneth selon les goûts.


➍ Égoutter le saumon quelques minutes dans une passoire. Servir bien frais dans de grandes verrines ou des verres à large ouverture. Déposer tout d’abord la mousse à l’avocat puis, dessus, le tartare de saumon. Utiliser le demi-citron restant pour la décoration, coupé en rondelles.

 

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Tartare de saumon au citron vert et sa mousse avocat