Gâteau pomme fraise pour la fête de maman

mardi 23 mai 2017 / Desserts, Recettes sans gluten, Sucrées

Gâteau pomme fraise pour la fête de maman

 

Un gâteau facile à réaliser pour la fête de maman

 

Pour 6 personnes

80 g de farine de riz complet

60 g de farine de châtaigne

60 g d'amidon de maïs ou amidon de tapioca marque exquidia

20 g de fécule de pomme de terre

110 g de margarine non hydrogénée à température ambiante

65 g de sucre de canne blond

30 g de sirop d'agave

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1 pincée de sel

1 œuf moyen

120 g de compote pomme fraise sans sucre ajouté

1 belle pomme pink lady

Quelques fraises

 

Margarine non hydrogénée : vitaquell en mag bio
Amidon de tapioca : j’ai utilisé celui de la marque exquidia sur exquidia.fr
Farine de riz complet : j’ai utilisé la marque Alisa en mag bio

 

1- Préchauffez le four à 180 °C (th 6) Mélanger à la fourchette les farines, l’amidon et la fécule dans un grand saladier.

 

2- Fouetter au batteur électrique la margarine molle le sucre de canne et le sirop d'agave.

 

3- Incorporer l’œuf et fouetter à nouveau. Ajouter petit à petit les farines amidon et fécule à ce mélange.

 

4- Graisser un moule a tarte. Verser la préparation dans le moule et avec une spatule souple, rabattre légèrement la pâte sur le côté de manière obtenir une bordure. La pâte est liquide la bordure sera discrète. A l’aide d’une spatule souple répartir la compote de pomme au centre de la pâte.

 

5- Éplucher et vider le cœur de la pomme, la couper en quartiers fins. Les disposer au centre de la pâte en les enfonçant légèrement. Laver et couper les fraises, les disposer autour de la pomme et enfourner pour 25 minutes de cuisson.

 

6- Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau dans la pâte. Celle ci doit ressortir sèche. Déguster tiède ou froid !

Gâteau pomme fraise pour la fête de maman

Crêpes à l’orange sanguine sans œuf et ma pâte de myrtille à tartiner

lundi 13 mars 2017 / Recettes sans gluten, Goûters, Sucrées

Crêpes à l’orange sanguine sans œuf et ma pâte de myrtille à tartiner

Vous êtes quelques uns à me demander des recettes sans œufs. Je suis tombée sur des oranges sanguines au marché et cela avait pour moi un goût d’enfance que je voulais me réapproprier. Voilà comment est née cette recette de crêpes sans oeufs à l’orange sanguine ! (...après de nombreux essai infructueux, mais ça fait parti du jeu... )

 

Régalez vous, cette recette est pour vous !

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 à 2 minutes par petite crêpe

Matériel : une poêle à pancakes

 

Ingrédients secs :

85 g de farine de riz complet

30 g de farine de châtaigne

45 g de fécule de pomme de terre

50 g d’amidon de tapioca exquidia* ou d’amidon de maïs

5 g de poudre lever **(facultatif)

1 pincée de sel

70 g de sucre de canne blond

Graisse de coco pour la poêle

*Trouve sur exquidia.com

 

Ingrédients humides et aromatiques :

190 g de lait de riz

45 g de compote de pomme sans sucre ajouté

45 g de jus d’orange sanguine fraîchement pressé (1 orange environ)

1 c. à café de zeste d’orange sanguine

1/2 c. à café d’extrait de vanille

 

1- Préchauffer le four à 190 °C (th 7)

 

2- Dans un récipient mélanger tous les ingrédients secs à la fourchette.

 

3- Dans un autre récipient mélanger les ingrédients humides et aromatiques au fouet.

 

4- Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger vivement au fouet, jusqu’à obtenir une pâte homogène sans grumeaux.

 

5- Mettre à chauffer la poêle à pancakes avec une goutte d’huile de coco.

 

6-  Verser une petite louche de pâtes dans la poêle, cuire à feu moyen et attendre patiemment que la pâte se solidifie. La retourner délicatement en vous aidant d’une assiette puis cuire l’autre côté.

 

7- Servir avec amour, la crêpe bien chaude accompagnée d’une confiture ou une pate à tartiner maison. Laissez vous tenter par ma pâte de myrtille à la pomme! ici

 

**Allergiques au gluten et coeliaques, la poudre à lever appelée aussi levure chimique, contient le plus souvent un amidon associée à des phosphates chimiques. Veillez donc à ce que cet amidon ne soit pas issu d’une céréale contenant du gluten. Optez pour une poudre à lever sans phosphates, composée de bicarbonate de soude (un agent levant très sain, car alcalinisant pour l’organisme), et d’un composant acide (activateur provenant d’un fruit souvent le raisin). Les phosphates n’étant pas des alliés de notre santé ! J’y reviens dans un prochain article.

 

Ma pâte de myrtille à tartiner

 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

 

160 g de myrtilles surgelées

120 g de compote de pommes non sucrée

35 g de sucre de canne blond

10 g de farine de riz complet

20 g de lait de riz

 

1- Mélanger dans une casserole, avec une cuillère en bois, la compote de pomme, les myrtilles surgelées et le fructuose. Mettre à chauffer sur feu doux et remuer de temps en temps.

 

2- Une fois les myrtilles bien décongelées, verser la préparation dans un mixeur et mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.

 

3- Verser de nouveau dans la casserole, goûter, ajouter du sucre selon votre goût et la qualité sucrante de vos fruits. Réserver.

 

4- Dans un petit bol mélanger la farine de riz avec le lait de riz.

 

5- Verser sur le mélange de myrtilles mixées, mélanger bien au fouet et replacer sur feu doux. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que la préparation s’épaississe.

 

6- Laissez refroidir puis verser dans un récipient en verre avec fermeture hermétique et conserver quelques jours au réfrigérateur.

Crêpes à l’orange sanguine sans œuf et ma pâte de myrtille à tartiner

Ma boulange sans gluten . avec Laurent Dran

lundi 13 mars 2017 / Recettes sans gluten

Ma boulange sans gluten . avec Laurent Dran

Voici le sommaire du livre "Ma boulage sans gluten" co-écrit avec Laurent Dran ! Disponible dans la boutique Terre Vivante, en librairie, Fnac et Amazon !

 

pain Mais 04 copie

 

LES PAINS D'ICI...

Baguette multicéréales au levain, Baguette sur poolish, Pain express, Pain au teff, Pain au sarrasin, Pain à la châtaigne, Pain au cacao, Pain noir, Pain en cocotte au sorgho, Pain au quinoa et aux graines de chia, Pain au maïs et au curry, Pain à la cannelle, Pain au cidre , Pain au vin...

 

soda bread 01

 

... ET D'AILLEURS
Pains essènes, Pain à la purée d'amandes blanches (paléo), Pain apéritif (paléo), Pains à sandwichs (paléo), Pains à burgers, Bagels, Pancakes, Pizza, Ciabatta, Soda bread, Galette irlandaise, Pain à la poêle, Blinis, Pains polaires

 

Brioche au miel04

 

LES « BRIOCHERIES »
Crème pâtissière, Pâte briochée, Croissants briochés, Pains briochés au chocolat, Pains aux raisins, Brioches suisses, Brioche au miel

Ma boulange sans gluten . avec Laurent Dran

Ma recette de bugnes pour le carnaval !

mardi 28 février 2017 / Le magazine, Recettes sans gluten, Sucrées

Ma recette de bugnes pour le carnaval !

Jusqu'à ce soir minuit pour les abonnements sur Ulule ! C'est bientôt la fin de cette belle campagne qui est déjà un succès ! Recevoir plus c'est vous donner plus : plus de contenu sur le web, la possibilité de s'abonner en digital que l'on nous demande souvent... L'objectif 150%, c'est possible ! Alors pour les abonnements 2017 c'est maintenant !

 

C’est Carnaval ! Voici la recette succulente de petits beignets inspirés des traditionnelles bugnes. Ma touche personnelle c’est, bien entendu, une recette sans gluten et sans produits laitiers d’origine animale, vous vous en doutez, mais aussi de la bonne huile de coco, du sucre de coco et une touche de châtaigne ! Bon Carnaval !

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : Environ deux minutes par bugne

Matériel : Friteuse ou wok profond

 

40 g d’huile de coco

100 g de farine de riz

110 g d’amidon de tapioca exquidia* ou d’amidon de maïs

30 g de farine de châtaigne

40 g de sucre de coco

1 pincée de sel

8 g de poudre à lever

8 g de gomme de guar** (facultatif)

3 c. à soupe de fleurs d’oranger

2 œufs entiers + 2 jaunes

70 g de lait de riz

1 c. à café de jus de citron

Huile de friture (en fonction de la contenance de votre friteuse ou de votre wok)

3 c. à soupe de sucre glace environ

 

Le sucre glace : Attention le sucre glace contient souvent de l’amidon issu d’une céréale contenant du gluten. Soyez vigilant lors de vos achats. Pour du sucre glace maison, mixer en poudre fine du xylitol ou du fructuose (dispo en mag bio) > voir dossier sucre du Niépi N°6
*Vous trouverez l’amidon de tapioca sur exquidia.fr
**La gomme de guar est facultative mais permet d’apporter plus de moelleux

 

1- Mettre à fondre la graisse de coco dans une casserole. Laisser refroidir sans durcir.

 

2- Dans un saladier à l’aide d’une fourchette, mélanger les farines, l’amidon, le sucre, la poudre à lever, la gomme de guar et la pincée de sel.

 

3- Incorporer à la fourchette, les oeufs 1 à 1, puis les jaunes, la fleur d’oranger, l’huile de coco, et le lait. Mélanger vivement entre chaque ajout, de manière à obtenir un mélange homogène sans grumeaux. Ajouter en dernier, le citron. La pâte est épaisse, il vous faut travailler un peu pour rendre tout cela homogène !

 

4- Chauffer l'huile dans une grande marmite. Plonger la quantité d’une cuillère à soupe de pâte dans l'huile chaude mais non fumante, compter une à 2 minutes par bugnes en les retournant. Vous pouvez si vous le désirez utiliser une poche à douilles cannelée pour former des churros.

 

5- Une fois qu‘elles sont bien dorées, les retirer du bain de friture avec une écumoire en veillant à ne pas vous brûler, et les laisser égoutter sur du papier absorbant. Placer sur un plateau de service, parsemer de sucre glace maison et déguster.

 

Ma recette de bugnes pour le carnaval !

Carrot cake façon muffins

lundi 27 février 2017 / Recettes sans gluten, Goûters, Sucrées

Carrot cake façon muffins

Plus que quelques heures pour vous abonner sur Ulule ! La recette d'aujourd'hui va vous régaler ! 

 

40 g de raisins secs
Le jus d'une orange fraîchement pressée
55 g de sucre de canne blond
7 cuillères à soupe d'huile de colza
ou d’olive non fruitée
Miel
3 œufs
1 cuillère à café de vanille en poudre
1 pincée de gingembre moulu
100 g de farine de riz demi-complet
12 g de fécule de pommes de terre
1 cuillère à café bombée de poudre à lever (j'ai utilisé la poudre à lever Exquidia)
1 demi-cuillère de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
3 carottes râpées (soit environ 150 g)
1 petite poignée de noix grossièrement hachées

 

carot cake

 

➊ Verser le jus d'orange sur les raisins secs et laisser macérer toute une nuit au réfrigérateur.

➋ Préchauffer le four à 180 °C (th. 6) et graisser les cavités d'un moule à muffins. Mettre à égoutter les raisins secs.


➌ Mélanger le sucre de canne blond, l'huile, les œufs et la vanille. Dans un autre récipient mélanger les farines, la fécule, la poudre à lever, le bicarbonate de soude, le sel et le gingembre. Mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.


➍ Ajouter les carottes râpées et les raisins secs égouttés puis mélanger.

➎ Verser cette pâte dans les moules à muffins. Parsemer sur le dessus les petits morceaux de noix.

➏ Enfourner pour 45 à 50 minutes. À mi-cuisson couvrir d'un papier sulfurisé si les muffins sont déjà bien dorés. Réaliser cette opération rapidement afin de ne pas laisser la porte du four ouverte trop longtemps, au risque de voir vos muffins redescendre.


➐ Vérifier la cuisson : la lame d'un couteau insérée à cœur doit ressortir sèche.


➑ Démouler et laisser refroidir sur une grille. Au moment de servir faire couler un filet de miel sur le dessus du gâteau.

 

Niepi2017

 
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Carrot cake façon muffins