Crème d’endives au panais et cèleri rave par Yvan Cadiou

mercredi 15 février 2017 / Recettes sans gluten, Salées

Crème d’endives au panais et cèleri rave par Yvan Cadiou

Voici une nouvelle recette du chef Yvan Cadiou. Yvan est un amoureux des épices et sait jouer de leur saveur comme de leur couleur pour sublimer les préparations.

 

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Pour 8 personnes

 

2 endives

400 à 500 gr de cèleri rave

2 panais pour la soupe

2 panais pour la garniture

3 échalotes

1 litre de lait de riz ou de soja

1 généreuse pincée d’ail en poudre Cook*

1 généreuse pincée de thym Cook*

Sel et poivre

Huile d’olive

5 à 6 tranche de pain sans gluten pour les croutons (retrouvez notre recette de pain à la chataigne sur le blog ou nos nombreuses recettes dans les Niépi !)

 

1- Éplucher et émincer finement les échalotes. Éplucher le céleri et le panais puis effeuiller les endives. Couper les 2 panais et le céleri rave en petits morceaux.

 

2- Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte et la placer sur feu vif. Ajouter les échalotes, baisser sur feu moyen, remuer tout en laissant dorer légèrement. Ajouter les morceaux de panais, de céleri rave et les feuilles d’endive ainsi que les épices. Saler. Poivrer. Cuire environ 10 min en remuant de temps en temps, sans laisser colorer.

 

3- Ajouter le litre de lait végétal et laisser frémir 30 min à feu doux. Lorsque la préparation est tiède, mixer dans un bol blender pour obtenir une consistance crémeuse.

 

4- Couper des bâtonnets de pain et les placer à dorer au four.

 

5- Éplucher les 2 panais réservés puis couper en morceaux de 1 à 2 cm, de forme irrégulière.

 

6- Placer une poêle sur feu vif, verser un filet d’huile d’olive. Dès que la poêle est bien chaude, ajouter les morceaux de panais, remuer de temps à autre, cuire environ 10 min pour obtenir des morceaux dorés et croustillants.

Vous pourriez aussi ajouter en garniture 200 gr de céleri rave supplémentaire, coupé en petits bâtons, plongés dans l’eau bouillante salé 3 min et plongés dans l’eau froide pour couper la cuisson. Chauffer dans une poêle sur feu vif et ajouter en garniture.

 

7- Pour finir, verser la crème de légume dans des assiettes creuses, placer des morceaux de panais au centre (et le céleri rave si vous le souhaitez).

Parsemer de persil ou cebettes émincées puis poser quelque bâtonnets de pain grillé.

Idéalement, verser un filet d’une huile d’olive de qualité sur la crème de légume et saupoudrer de fleur de sel.

Cette crème d’endive au panais et céleri rave, avec sa garniture, est un repas idéal pour le soir, accompagnée d’une salade bien acidulée, une parfaite combinaison !

 

* Du gluten dans les épices ?

Nous vous rappelons que les épices moulues peuvent contenir du gluten par contamination croisée ou ajout de farine dans le produit. À notre connaissance, en France, seule la société Arcadie procède à des tests sur sa gamme d’épices Cook afin d’indiquer la traçabilité du gluten. Les produits Arcadie sont disponibles en magasins bio.

 

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Crème d’endives au panais et cèleri rave par Yvan Cadiou

Fondante Saint-Valentin !

mardi 14 février 2017 / Desserts, Recettes sans gluten, Sucrées

Fondante Saint-Valentin !

Mon chéri,  c'est le chocolat qui le fait fondre. Alors pour la saint valentin, ce sera un fondant au chocolat à la subtil touche de coco... sans gluten et sans lait bien sûr !


Pour cette recette j'ai utiliser des moules individuels en forme de cœur de 2,5 x 3cm et de 1 cm de profondeur. C'est important pour le temps de cuisson.

 

Pour les fondants


Préparation 10 minutes
Cuisson 15 minutes
Pour 6 gâteaux individuels

 

100 g de chocolat noir à pâtisser sans gluten*
80 g de graisse de coco*
Un peu de margarine non hydrogénée pour les moules
75g de sucre glace sans gluten (j'ai mixer du fructose)
40 g de farine de riz
3 œufs


* j'ai utilisé le chocolat Dardenne, et l'huile de coco vierge de la marque Tropical disponibles en magasin bio.

 

➊ Préchauffer le four à  190 °C (th. 6/7). Graisser vos moules.


➋ Casser la plaquette de chocolat en morceaux. Faire fondre au bain-marie avec la graisse de coco . Une fois fondu, mélanger pour obtenir un coulis de chocolat homogène.

 

➌ Ajouter la farine de riz et le sucre glace en pluie sur le chocolat tout en fouettant. Puis incorporer un à un les oeufs en mélangeant entre chaque.

 

➍ Verser la pâte dans les  moules et enfourner pour 10 à 12 minutes en fonction de votre four.


Laisser refroidir un peu avant de démouler. Dégustez les tièdes, ils seront meilleurs... mais, même froids ils sont pas mal non plus !
 

Pour crème à la coco


Préparation 2 min
Cuisson 8 mn

 

150 g de crème de coco*
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à soupe de sucre
2 pincées de vanille

 
* j'ai utilisé le lait de coco "ecomil cuisine" en magasins bio

 

➊ Chauffer la crème coco.

 

➋ Fouetter le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Couler la crème de coco bouillante le long du saladier, tout en mélangeant.

 

➌ Verser dans une casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer.  Ajouter la vanille. Dés que le mélange nappe légèrement la cuillère, verser dans un récipient froid.

 

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Gâteau aux pommes de ma grand-mère

lundi 13 février 2017 / Recettes sans gluten, Sucrées

Gâteau aux pommes de ma grand-mère

Préparation 20 min

Cuisson 40 min

Pour 6 personnes

 

2 belles pommes Golden

3 œufs

180 g de sucre

160 g de margarine non hydrogénée ou 160 g de ghee (beurre clarifié) + un peu pour le moule

90 g de farine de riz

4 g de poudre à lever sans gluten*

Sucre glace (facultatif)

* J'ai utilisé la marque Natali, disponible en magasin bio

 

➊ Graisser un moule à manqué. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

 

➋ Faire fondre la margarine ou le ghee sur feu doux au bain-marie. Verser dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter au batteur électrique.

 

➌ Ajouter les œufs un par un en fouettant entre chaque ajout. Incorporer ensuite la farine et la poudre à lever en plusieurs fois. Fouetter jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

 

➍ Éplucher les pommes, les couper en quartiers, les épépiner puis les détailler en lamelles.

 

➎ Verser la préparation dans le moule. Répartir les pommes sur la pâte, côté bombé vers le haut, en les enfonçant légèrement.

 

➏ Cuire 40 minutes à 180 °C (th. 6).

 

Ce gâteau peut se déguster chaud ou froid. Il est possible de le saupoudrer de sucre glace pour décorer. Le ghee apporte un petit goût de noisette intéressant dans cette recette. Pour une saveur acidulée, choisissez des pommes Granny Smith.

 

 

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Chou-fleur braisé au curcuma, lait de riz et crème de coco par Yvan Cadiou

dimanche 12 février 2017 / Recettes sans gluten, Salées

Chou-fleur braisé au curcuma, lait de riz et crème de coco par Yvan Cadiou

Voici une recette délicieuse et facile à réaliser du chef Yvan Cadiou. Yvan est un amoureux des épices et sait jouer de leur saveur comme de leur couleur pour sublimer les préparations les plus simples. Son chou-fleur cuit à point réconciliera les plus réticents à savourer ce légume.

 

Pour 4 à 6 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 30 min

 

1 petit chou-fleur nettoyé, entier

1 oignon d'environ 150 g

3 cuillères à soupe + 1 filet d'huile d'olive

50 cl de lait de riz

10 cl de crème de coco légère

30 g d'amandes grillées et mixées (+ 30 g pour la décoration)

30 g de gros flocons de riz toastés pendant 10 minutes au four (+ 30 g pour la décoration)

1 cuillère à soupe de curcuma en poudre

1 cuillère à café d'ail en poudre

Sel, poivre

Herbes fraîches (persil, coriandre, etc.)

Riz (noir ou rouge) pour accompagner

 

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Utiliser une cocotte en fonte assez petite pour garantir que le bouillon de cuisson arrive aux trois quarts de la hauteur du chou-fleur.

 

➊ Placer la cocotte sur feu moyen et ajouter les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Lorsque l'huile est chaude, verser l'oignon épluché et émincé finement puis faire revenir 5 minutes sans coloration.

 

➋ Déposer le chou-fleur puis saupoudrer le curcuma et l’ail. Ajouter les flocons de riz et les amandes puis couvrir avec le lait et la crème Porter à frémissement, sale et poivrer puis couvrir. Laisser frémir sur feu doux pendant environ 30 minutes. Vérifier l'état de la cuisson en piquant le chou-fleur à l'aide de la pointe d'un couteau.

 

➌ Pendant que le chou-fleur cuit, lancer la cuisson du riz (1 volume de riz pour 2 volumes d'eau). Faire cuire pendant 30 minutes environ. Lorsqu'il n'y a plus d'eau et que le riz est cuit, arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Ajouter des herbes fraîches hachées à la dernière minute.

 

➍ Servir le chou-fleur avec son jus de cuisson réduit et le riz. Parsemer les flocons de riz et les amandes réservés pour la décoration.

 

ASTUCE

Vous pouvez ajouter, dans le jus de cuisson réduit, des tomates confites à l'huile d'olive préalablement hachées.

 

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Chou-fleur braisé au curcuma, lait de riz et crème de coco par Yvan Cadiou

Muffins aux noisettes et pépites de chocolat

samedi 11 février 2017 / Recettes sans gluten, Salées

Muffins aux noisettes et pépites de chocolat

Voici de doux muffins pour un goûter tendrement chocolaté.

 

Préparation 15 min

Cuisson 15 + 5 min

Pour 9 muffins

 

50 g de farine de riz complet

140 g de sucre de canne blond

50 g de noisettes en poudre

1 cuillère à café de vanille en poudre

30 g de purée d’amandes

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

4 blancs d’œufs

1 pincée de sel

40 g de pépites de chocolat

 

➊ Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

 

➋ Mélanger la farine, le sucre, la poudre de noisettes et la vanille.

 

➌ Incorporer ensuite la purée d’amandes et l’huile d’olive. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter une première cuillère des blancs à la préparation pour détendre la pâte, puis ajouter le reste délicatement. Ajouter les pépites de chocolat.

 

➍ Verser la pâte dans les moules.

 

➎ Enfourner pour 15 minutes, puis laisser à four chaud, porte fermée, pendant encore 5 minutes. Déguster aussitôt ou laisser refroidir sur une grille.

 

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