Crème à la verveine par Hélène Maceron

vendredi 10 février 2017 / Recettes sans gluten, Sucrées

Crème à la verveine par Hélène Maceron

Niépi c'est aussi les recettes de nos contributeurs ! Cette recette nous a été partagée par Hélène Manceron, journaliste et consultante en communication, elle découvre la cuisine sans gluten pour sa fille diagnostiquée cœliaque.

 

Si vous avez envie de partager vos recettes sans gluten et sans lait, contactez nous

 

L’"Herbe à Vénus" évoque, rien que par son nom, de merveilleuses promesses. Souvent consommée en tisane sous le nom commun de « verveine », elle est reconnue pour son action sédative. Pour en profiter tout l’hiver, la conserver, feuille à feuille, séchée et étalée à l’air circulant sur un plateau et un torchon propre, ou bien au congélateur dans un sachet, après avoir soigneusement lavé et essuyé les feuilles. 

 

Préparation 10 min

Cuisson 1 h

Repos 1 h

Pour 3 portions

25 cl de lait (animal ou végétal)

3 jaunes d’œufs

25 g de sucre

1 pointe de sel

10 feuilles de verveine

 

➊ Faire chauffer le lait à feu doux en laissant infuser les feuilles de verveine. Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).

 

➋ Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier. Ajouter la pointe de sel.

 

➌ Retirer les feuilles de verveine du lait et l’incorporer encore tiède au mélange dans le saladier.

 

➍ Verser la préparation dans des ramequins beurrés. Les disposer dans un plat au fond rempli d’eau pour faire cuire les crèmes au bain-marie.

 

➎ Enfourner pour une heure entre 125 °C (th. 4) et 150 °C (th. 5). Lorsque la texture est tremblotante, faire refroidir puis réserver au réfrigérateur avant de servir.

 

 

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© Niépi 2017 / Frédérique Barral. Tous droits réservés. Toute reproduction ou utilisation des recettes, des articles et des images sans l'autorisation de l'auteure est interdite.
Crème à la verveine par Hélène Maceron

Amandines aux poires pochées et leur vin chaud !

jeudi 09 février 2017 / Recettes sans gluten, Sucrées

Amandines aux poires pochées et leur vin chaud !

Un dessert au bon goût d'amande et d'épices !

 

Prévoir 4 moules individuels

 

Pour pocher les poires

3 poires fermes

350 ml de vin rouge

90 g de sucre de canne blond

1 petit bâton de cannelle

½ gousse de vanille

½ cuillère à café d'écorce d'orange en poudre

 

Pour la pâte

90 g de sucre de canne blond OU 50 g de sucre de canne blond + 40 g de sucre de coco

2 œufs

100 g d’amandes en poudre

15 g de crème d'amandes pour la cuisine*

20 g de fécule de pomme de terre

* Vendue sous forme de brique en magasins bio.

 

➊ Porter le vin à ébullition avec le sucre, la gousse de vanille coupée en deux, le bâton de cannelle et la poudre d'écorce d'orange.

 

➋ Éplucher les poires, les couper en petits morceaux et les plonger dans le vin sucré.

 

➌ Laisser pocher 15 à 30 minutes dans l'eau frémissante, en les retournant de temps en temps. Vérifier la cuisson des poires en enfonçant la pointe d'un couteau au cœur des fruits qui doivent être bien tendres.

 

➍ Les égoutter, retirer les bâtons de cannelle et de vanille puis garder le vin que vous ferez réchauffer pour déguster une bonne boisson chaude aux épices !

 

➎ Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

 

➏ Dans un saladier, mélanger le sucre, les œufs, les amandes en poudre, la crème d'amandes et la fécule.

 

➐ Ajouter les poires à la pâte. Verser le mélange dans les moules. Enfourner pour 10 minutes puis, au bout de 5 minutes, baisser la température du four à 180 °C (th. 6). L'intérieur doit être cuit et non liquide.

 

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Mini-cakes à la carotte pour l’apéro

mercredi 08 février 2017 / Recettes sans gluten, Salées

Mini-cakes à la carotte pour l’apéro

Préparation 10 min

Cuisson 15 min

Matériel

2 moules à cannelés de 15 alvéoles chacun, Ø 3 cm

Mixeur puissant

 

Pour 30 mini cakes

125 g de yaourt de soja nature

230 g de carottes

3 œufs moyens

3 cuillères à soupe d’huile d'olive au goût neutre

8 g de poudre à lever

80 g de farine de riz demi-complet

50 g de fécule de pomme de terre

20 g de farine de teff

2 cuillères à soupe rase de paprika doux

1 cuillère à café de margarine non hydrogénée pour le moule

1 cuillère à café de sel

 

Sauce

105 g de yaourt de soja nature

20 g de purée de sésame (tahin)

2 cuillères à soupe de jus de citron vert

1 pincée de sel

1 pincée de sésame grillé pour décorer

 

➊ Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

➋ Éplucher les carottes puis les couper en tronçons. Les disposer dans un mixeur et mixer afin de les réduire en poudre grossière.


➌ Dans le bol du mixer ajouter les œufs, le yaourt, l'huile d'olive, le paprika, le sel et la poudre à lever. Mixer jusqu'à l’obtention d’un mélange homogène.


➍ Dans un saladier mélanger les farines et la fécule. Verser le mélange liquide sur les poudres et fouetter jusqu'à l’obtention d’une purée lisse.


➎ Graisser les alvéoles des moules avec la margarine et, à l'aide d'une petite cuillère, verser la pâte dans chaque alvéole. Enfourner pour 15 minutes.


➏ Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients à l’exception du sésame. Verser dans un joli bol et saupoudrer d’une pincée de sésame grillé.


➐ Démouler les cakes dès la sortie du four. Les déguster tièdes en proposant d’accompagner ces petites bouchées d’une cuillerée de sauce au sésame.

 

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Réaliser sa propre moutarde, un jeu d'enfants !

mardi 07 février 2017 / Infos gluten, Recettes sans gluten

Réaliser sa propre moutarde, un jeu d'enfants !

Tout le monde connaît ce condiment, mais qui se souvient que la moutarde est avant tout une plante dont les graines et les feuilles sont comestibles ? 

 

La moutarde appartient à la grande famille des crucifères, tout comme le chou-fleur, le brocoli et les choux. On peut trouver des moutardes blanche (ou jaune), mais encore noire et brune. Ses graines riches en sélénium sont antioxydantes.

 

Pas facile de trouver de la moutarde sans gluten ! Vous vous en doutez, notre bonne vieille moutarde de Dijon n'est plus beaucoup fabriquée là-bas. Mais, surtout, la recette actuelle est très éloignée de la recette traditionnelle ; on lui rajoute par exemple très souvent de la farine de blé ! Pour plus de sûreté, faites-la vous-même, avec des graines de moutarde, tout simplement ! Elles se trouvent facilement en magasins bio, parfois au rayon des graines à germer ou avec les épices.

 

Attention coeliaques et allérgiques, pendant sa culture, sa récole et son conditionnement, la graine de moutarde peux subir des contacts avec des céréales contenant du gluten. Il est recommandé de les rincer avant usage.

 

Recette de moutarde facile !

 

Préparation 10 min

Repos 1 nuit

Ustensile : un mixeur

Pour 1 pot de moutarde

 

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin blanc (pour une moutarde douce ne mettre qu'une seule cuillère de vinaigre)

6 ½ cuillères à soupe d’eau

50 g de graines de moutarde

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à café de sirop d’agave ou de miel

1 cuillère à café de farine de riz

2 pincées de curcuma, pour la couleur

1 pincée de sel

3 tours de moulin à poivre rempli d’un mélange de poivres

 

➊ La veille, faire tremper les graines de moutarde dans l’eau et le vinaigre.

 

➋ Le lendemain, les liquides sont absorbés. Mixer les graines dans le bol d’un robot ou d'un mixeur. Ajouter peu à peu l’huile et le sucre liquide (sirop d’agave ou miel) tout en mixant.

 

➌ Ajouter le curcuma, le sel et le poivre. Mixer et rectifier la texture en ajoutant de la farine de riz si besoin.

 

➍ Mixer environ 2 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux et homogène.

Rectifier l'assaisonnement au goût. Pour une moutarde plus ou moins forte ou douce, ajouter un peu plus de sirop d'agave ou de miel et jouer avec les épices.

 

Astuces

Il est possible d’aromatiser la moutarde en ajoutant par exemple dans le mixeur :

- 2 pincées de cumin

- 1 gousse d'ail hachée et 1 cuillère à café d'estragon haché

- 1 pincée de coriandre en poudre avec 1 pincée de clou de girofle réduit en poudre

La moutarde se conserve plusieurs mois au réfrigérateur dans un pot fermé. Il faut néanmoins la recouvrir avec un filet d'huile pour éviter qu'elle ne sèche.

 

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100% sur Ulule / Gâteau aux noix et aux pépites de chocolat

lundi 06 février 2017 / Goûters, Recettes sans gluten

100% sur Ulule / Gâteau aux noix et aux pépites de chocolat

L’objectif premier sur Ulule est atteint, et c’est déjà énorme !

 

Vos premiers abonnements nous permettent déjà d’envisager 1 beau mook Niépi printemps-été de 160 pages, avec au moins 60 recettes, des découvertes, des escapades, des news et des rencontres... Du beau, du bon, du sain !

Il nous reste 24 jours pour cette campagne Ulule ! 24 jours pour faire connaître notre projet au plus grand nombre, 24 jours pour voir plus grand ! Notre nouvel objectif : 150 %.

 

Il nous permettra, en plus de l’impression du N° 13, de faire développer le tout nouveau site web que nous avons en tête pour www.niepi.fr. Nous nous sommes déjà mis au travail pour imaginer une nouvelle maquette, avec une mise en forme plus claire, plus créative, pour une meilleure utilisation, plus ergonomique, plus pratique. Ce nouveau site sera alimenté de nouvelles rubriques, d’articles, de recettes. Un contenu plus fourni, plus approfondi, plus actuel : ça, c’est notre savoir-faire mis à votre disposition. Mais il faut ensuite faire appel aux services externes d’un développeur pour la mise en ligne du site. C’est à cela que notre nouvel objectif va servir. Nous avançons toujours avec l’envie de faire mieux pour ceux qui, comme nous, ont décidé de voir la vie (sans gluten) du bon côté...

 

Pour vous remercier de nous suivre, voici de quoi faire une pause gourmande devant la cheminée (pour les petits veinards qui en ont une !) : une recette douceur au chocolat et à la farine de lupin, à accompagner d’un bol de lait d’amande chaud, légèrement sucré au miel, avec une pincée de cannelle ! Belle journée hivernale à vous !

 

Préparation 15 min

Cuisson 25 min

Pour 6 personnes

 

50 g de sirop d'érable + 50 g de sucre de coco
ou 100 g de sucre de canne blond

100 g de noix décortiquées

40 g de farine de lupin

60 g d'huile d'olive au goût neutre

30 g d’huile de coco

55 g de pépites de chocolat

4 œufs

 

➊ Mixer 50 g de cerneaux de noix jusqu'à obtenir une poudre fine. Ne pas mixer trop longtemps au risque d’obtenir une pâte.

 

➋ Placer le reste des noix décortiquées dans un torchon propre. À l'aide d'un petit marteau ou d’un rouleau à pâtisserie, taper pour les briser en morceaux.

 

➌ Séparer les jaunes des blancs d'œufs. Au fouet électrique, battre les jaunes avec le sucre de coco puis verser le sirop d'érable. Sans cesser de battre ajouter la farine
en pluie, puis l'huile d'olive, la poudre de noix et l’huile de coco fondue. Verser les pépites de chocolat et mélanger à la cuillère en bois.

 

➍ Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).

 

➎ Monter les blancs d'œufs en neige ferme puis les incorporer délicatement au mélange précédent. Cette étape doit être réalisée en soulevant bien la pâte, technique essentielle pour un gâteau aéré.

 

➏ Graisser le moule avec de la graisse de coco, y verser la pâte et enfourner pour 25 minutes environ. À manger chaud ou froid. Les plus gourmands le tartinent de chocolat fondu !

 

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