Beignets de pommes de terre

jeudi 29 octobre 2015 / Recettes sans gluten, Salées

Beignets de pommes de terre

On est bien d'accord, la friture n'est pas le mode de cuisson idéal mais, de temps en temps, pour satisfaire ma fille qui adore quand "ça croustille", je prépare cette recette. La première fois que j'ai mangé des beignets de pommes de terre, c'était en Angleterre. Voici ma version sans gluten !

 

Recette extraite du N°7 disponible ici

 

Préparation 20 min
Cuisson 20 min (four) + 15 min (poêle)
Pour 4 personnes

 

6 pommes de terre de taille moyenne
450 g de lait de riz
2 belles gousses d'ail
2 pincées de sel
3 pincées de poivre
Huile pour friture

 

pour la Pâte
140 g de farine de riz
120 g de fécule de pommes de terre
50 g de flocons de pommes de terre
22 g de poudre à lever sans gluten*
370 g d'eau gazeuse
Noix de muscade
Herbes de Provence ou une touche de piment (facultatif)
4 pincées de sel

*J'ai utilisé la poudre à lever Soleil Vie trouvée sur soleil-vie.com

 

➊ Préchauffer le four à 230 °C (th 7-8). Éplucher les têtes d'ail et les couper en morceaux.

➋ Laver les pommes de terre, retirer leurs extrémités et les couper en rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Placer les rondelles dans un ou deux plats en terre allant au four.

➌ Faire chauffer le lait dans une casserole avec l'ail coupé en morceaux. Saler, poivrer puis verser sur les pommes de terre. Couvrir le(s) plat(s) de papier cuisson afin de limiter l'évaporation et enfourner pour 20 minutes. À la sortie du four les pommes de terre doivent être encore un peu fermes. Les laisser refroidir dans le lait.

➍ Préparer la pâte en mélangeant la farine de riz, la fécule, les flocons, la poudre à lever, les herbes ou le piment et le sel, 2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée. Faire un puits au centre. Verser l'eau gazeuse petit à petit et mélanger.

➎ Sortir les pommes de terre du lait.

➏ Faire chauffer l'huile de friture dans une sauteuse. Tremper les rondelles de pommes de terre dans la pâte de manière à les enrober généreusement. Faire frire les beignets en plusieurs fois. Les sortir de la friture lorsqu'ils sont bien dorés.

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