Cake paléo au chou rave et aux noisettes

mercredi 22 février 2017 / Recettes sans gluten, Salées

Cake paléo au chou rave et aux noisettes

Le chou rave est tellement doux que j’ai eu envie de le cuisiner avec de la noisette ! Le cuire avec du jus de pomme permet d’accentuer sa douceur subtilement sucrée, et ce cake, bien que ne contenant aucun sucre ajouté, pourrait tout à fait se proposer en dessert ! A vous de choisir de le servir en entrée pour accompagner votre soupe de panais par exemple, ou au goûter pour une douceur bienfaisante sans sucre !

 

Préparation 20 minutes

Cuisson 20 minutes en cocotte + 30 minutes au four

Moule à cake 25 cm X 9 cm

 

1 oignon

200 g de jus de pomme

2 petits choux raves verts

3 pincées de thym séché*

1 pincée de sauge en poudre*

4 gros oeufs

4 g de poudre à lever

60 g d’huile de cuisson (olive, tournesol, ou coco... au goût neutre) + 1 c. à café pour la cuisson de l’oignon

60 g poudre d’amande

65 g poudre de noisette

1 pincée de sel

95 g de lait de riz non sucré

1 c. à café de jus de citron

*Comme toujours j’utilise les épices Cook qui se trouvent en magasin bio, car ce sont les seuls à ma connaissance qui réalisent des tests en interne pour assurer le consommateur de la présence ou non de gluten dans leurs épices. En plus ils sont pleins de saveurs !

 

1- Eplucher les choux raves et l’oignon. Emincer l’oignon en fines lamelles et couper les choux raves en petits morceaux. Réserver. Séparer les jaunes des blancs d’œufs en conservant les 4 jaunes dans un récipient et 2 blancs dans un autre saladier.

 

2- Faites d'abord revenir l’oignon quelques minutes avec un peu d’huile de cuisson, dans une cocotte en fonte ou un wok, pour le dorer légèrement. Ajouter les morceaux de choux rave, le jus de pomme, la sauge et le thym. Cuire une quinzaine de minutes à feu doux à moyen, jusqu'à ce que le chou rave soit tendre lorsque vous enfoncez une fourchette dedans. Surveiller bien la cuisson car le jus de pomme va s’évaporer et caraméliser légèrement les légumes. Egoutter les légumes si besoin et réserver.

 

3- Préchauffer le four à 180°C (th 6). Au batteur électrique, fouetter les jaunes d’oeufs avec l’huile, la poudre à lever, et le sel pendant quelques secondes. Verser le lait petit à petit sans cesser de battre, puis ajouter la poudre d’amande et la poudre de noisette. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réserver.

 

4- Battre en neige ferme les 2 blancs d’œufs avec le citron. Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent en plusieurs fois en soulevant la pâte pour l’aérer. Cette étape est cruciale pour obtenir une pâte légère non compacte.

 

5- Verser la préparation dans un moule à cake graisser. Enfoncer légèrement au centre du cake les morceaux de navets et d’oignons égouttés et enfourner pour 30 minutes. Déguster tiède ou froid.

 

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Le chou rave

 

Comme la plupart des crucifères, ce légume bulbeux est une excellente source de vitamine C. Cette vitamine, rappelons le, est essentielle au bon fonctionnement du système immunitaire, donc parfaitement utile en hiver !

Légume-racine cultivé depuis la préhistoire, le chou rave est parfois appelé colrave mais n’est plus trop présent dans nos cuisines ! Pourtant il est si mignon tout rond et tellement bon ! Par ailleurs, de nombreuses études démontrent que la consommation régulière de crucifères joue un rôle dans la prévention de certains cancers, notamment ceux de l'estomac par la présence de sulforaphane qui possède une action destructrice contre la bactérie H. Pylori qui séjourne dans l'estomac et qui est à l’origine des ulcères et cancers. Aller, parce qu’il est bon et bénéfique, METTONS DU CHOU RAVE DANS NOS ASSIETTES !

 

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