Chanterelles en cocotte

jeudi 16 octobre 2014 / Recettes sans gluten, Salées

Chanterelles en cocotte

L’automne c’est la cueillette des champignons, les couleurs chaudes, le premier feu de cheminée... Voici une recette toute simple avec des chanterelles... Vous pouvez aussi utiliser d’autres champignons !

 

Les chanterelles sortent de juillet à octobre sous les conifères et les bois de feuillus. Elles ont sous leur chapeau des plis et  des lamelles. La chanterelle commune (girole) a un pied plein, tandis que la chanterelle grise présente un pied creux légèrement cannelé. Les chanterelles «en tube» ont tendance à récupérer de la terre au centre de leur pied ; il ne faut pas hésiter à les couper dans le sens de la hauteur pour les nettoyer.

 

Pour 4 personnes

4 gros œufs
200 g de chanterelles
1 échalote émincée
4 cuillères à soupe de crème de riz
Thym
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

 

➊ Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Huiler 4 petits moules ou ramequins.

➋ Dans un saladier de taille moyenne mélanger la crème de riz et assaisonner avec le sel et le poivre. Verser une cuillère à soupe rase de crème de riz dans chaque ramequin et réserver.


➌ Faire chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen et y ajouter les chanterelles, le thym et les échalotes. Faire cuire jusqu’à ce que les chanterelles soient tendres, environ 3 à 5 minutes. Répartir également la préparation dans les ramequins et casser un œuf sur le dessus. Poivrer.


➍ Déposer les ramequins dans un plat à gratin. Le remplir d’eau bouillante jusqu’à la moitié des ramequins environ. Enfourner et faire cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et le jaune encore à demi cuit. Décorer d’un peu de thym et servir.

 

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