Chocolats glacés au marron

lundi 14 décembre 2015 / Recettes sans gluten, Sucrées

Chocolats glacés au marron

500 g de purée de marron*

130 g de chocolat noir à 70 % de cacao

60 g de graisse de coco**

80 g de sucre de canne blond

3 cuillères à soupe de cognac

3 pincées d'éclats de fèves de cacao***

3 cuillères à soupe d'éclats d'amande émondées (facultatif)

*J'ai utilisé la purée de marron surgelée de Picard surgelé.
**J'ai utilisé la graisse de coco Bio Planète vendue en magasins bio.
***La marque Ethnoscience propose des fèves de cacao directement en éclats, disponibles en magasins bio ou sur Internet, par exemple sur www.naturalforme.fr
Vous pouvez aussi éclater au marteau des fèves de cacao entières enroulées dans un torchon propre. Vous en trouverez ici par exemple. Le but est qu'elles amènent une touche d'amertume mais aussi du croquant, donc restez légers, ne les martelez pas en poudre !

➊ Réchauffer la purée de marron.

➋ Faire fondre le chocolat et la graisse de coco au bain-marie. Ajouter le sucre et le cognac puis mélanger jusqu'à parfaite imprégnation du sucre.

➌ Incorporer la purée de marrons. Verser dans les alvéoles des moules à chocolat et placer au congélateur pour durcir.

Servir et déguster sans attendre. Ces petites bouchées se laissent fondre délicatement dans la bouche. Idéales pour accompagner le café. Remettre au congélateur pour conserver.

 

Joindre l'utile à l'agréable

La fève de cacao possède de nombreux bienfaits, notamment un magnésium bio-disponible et extrêmement assimilable par notre organisme. De plus, le cacao cru contient de la théobromine qui joue un rôle majeur sur notre bonne humeur : joie de vivre au rendez-vous ! La graisse de coco contient, en particulier, des acides gras bons pour la santé. Contrairement aux autres huiles végétales, 85 % des acides gras de la graisse de coco sont dits saturés. Ces derniers ont longtemps été accusés d'être responsables des maladies cardio-vasculaires. Pourtant, une majorité des acides gras saturés de l'huile de coco sont des triglycérides à chaînes moyennes (TCM), différents des acides gras saturés à longues chaînes que l'on trouve par exemple dans les viandes. De par leur structure ces TCM sont vite métabolisés et apportent plus rapidement de l’énergie aux cellules. Autre avantage : ils sont plus stables à la cuisson.

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