Des petits lapins briochés ! par Cookismo

dimanche 27 mars 2016 / Recettes sans gluten, Goûters, Sucrées

Des petits lapins briochés ! par Cookismo

Même si Christelle consomme désormais sans gluten depuis deux ans, elle est et reste une épicurienne ! Ces lapinous gourmands en sont un bon exemple !

 

Préparation 30 min
Repos 2 h 30
Cuisson 12 min

Pour 4 petits lapins briochés

80 g de farine de riz demi-complet
60 g de fécule de maïs
1 cuillère à café de poudre à lever*
1/2 cuillère à café de gomme xanthane*
1/4 de cuillère à café de gomme de guar*
5 g de levure sèche active sans gluten
1 cuillère à soupe d'eau tiède
1 gros œuf
45 g d'huile de coco vierge
2 cuillères à soupe de miel d'acacia (30 g)
1 cuillère à café d'extrait de vanille*
Huile d'olive
8 pépites de chocolat sans gluten*
4 baies de goji bio

Où trouver les ingrédients ?
* La poudre à lever de la marque Nat-Ali, l'extrait de vanille de la marque Cook et les pépites de chocolat de la marque Exquidia sont disponibles en magasins bio.

 

➊ Délayer la levure dans une bonne cuillère à soupe d'eau tiède (et surtout pas chaude, pour ne pas « tuer » la levure). Ajouter une cuillère à café rase de miel et laisser reposer 10 minutes.

➋ Placer les baies de goji dans un ramequin rempli d'eau chaude pour les réhydrater.

➌ Casser l'œuf dans un bol et bien le battre. Prélever une cuillère à soupe d'œuf battu et le réserver au réfrigérateur (il sera utilisé plus tard pour la dorure).

➍ Placer l'huile de coco et le reste du miel dans un saladier, au-dessus d'un bain-marie, pour les « liquéfier ». Laisser tiédir.

➎ Réunir la farine de riz, la fécule, la poudre à lever et les gommes dans le bol du robot équipé du « K ».

➏ Ajouter l'œuf battu, l'extrait de vanille, la levure activée et amalgamer le tout en actionnant le robot à petite vitesse. Incorporer progressivement le mélange huile de coco-miel juste tiède. Mélanger pendant 2 minutes à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la pâte soit souple et lisse.
Il est tout à fait possible de travailler la pâte sans robot, dans un large saladier, à l'aide d'une cuillère en bois. Cela demande juste un peu plus d'huile de coude !

➐ S'enduire les mains d'huile d'olive pour pouvoir travailler plus facilement la pâte qui reste un peu collante. Former une boule avec la pâte en la pressant doucement entre les paumes, puis la placer dans un saladier graissé. Huiler un carré de papier film et le poser au contact sur la boule de pâte pour éviter qu’elle ne se dessèche. Laisser gonfler la pâte pendant environ 2 heures. Elle doit quasiment doubler de volume.

 

lapins faconnage


Façonnage des lapins


➑ Placer la boule de pâte sur le plan de travail, la couper en quatre à l'aide d'un couteau bien affûté puis former les petites têtes de lapin. Pour cela, rouler chaque portion de pâte en boule entre les paumes des mains huilées, puis façonner un boudin d'environ 10 cm. L’écraser légèrement sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

➒ Entailler chaque boudin à mi-hauteur, à la verticale, puis à l'horizontale, de manière à pouvoir former des « oreilles ». Huiler le dessus des lapins à l'aide d'un pinceau, couvrir avec un torchon propre et laisser gonfler 30 minutes supplémentaires.

➓ Badigeonner les lapins briochés avec l'œuf battu réservé au début de la préparation. Enfoncer 2 pépites de chocolat pour figurer les yeux des lapins et une baie de goji égouttée en guise de nez.

⓫ Enfourner les lapins briochés à 200 °C (th. 6-7) pendant environ 12 minutes. Ils sont cuits lorsqu'ils sont dorés.

⓬ Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. Déguster les lapins briochés de préférence dans les 24 heures et les emballer individuellement dans du papier film une fois qu'ils ont refroidi.
À savourer avec un bon thé noir ou un chocolat chaud au lait d'amandes !

 

Retrouvez d'autres recettes de Christelle sur son blog www.cookismo.fr

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