Gâteau de châtaigne à la crème chocolat-coco

lundi 20 février 2017 / Desserts, Recettes sans gluten, Sucrées

Gâteau de châtaigne à la crème chocolat-coco

Un beau gâteau léger à la crème chocolatée fondante au goût subtil de coco, pour accueillir ses invités avec un avant goût de gourmandise !

 

Préparation : 20 min pour la mousse + 20 min pour le gâteau
Repos : 2 x 15 min pour la mousse + 10 min pour le gâteau

Cuisson : 10 min pour le gâteau

Matériel : plaque à pâtisserie de 40 X 32 cm

 

Pour la crème chocolat-coco :

3 œufs
100 g de chocolat noir
70 g de sucre de canne blond OU de 60 g de fructuose
25 g de noix de coco râpée
20 g de lait de coco

200 ml de crème de coco épaisse*

 

Pour le gâteau :

25 g de farine de riz complet

25 g de farine de châtaigne

50 g d'amidon de tapioca en poudre** ou de maïs

10 g poudre à lever

4 petits œufs (50 à 60 g chacun)

100 g de sucre de canne blond OU 40g de sucre de canne blond + 50 g de fructuose

Huile de cuisson pour graisser (huile d’olive, tournesol ou coco au goût neutre)

 

 Décoration :

coco râpée, chocolat noir râpé, fleurs d’hibiscus (marque les fleurs à croquer), les premières viollettes blanches de mon jardin !

 

*J’ai utilisé la crème coco de la marque Kara disponible en grande surface.

**J’ai utilisé l’amidon de tapioca en poudre trouvé sur keial.fr Vous en trouverez aussi sur exquidia.com

 

Préparer la mousse

 

1- La veille placer la crème coco épaisse au réfrigérateur.

 

2- Le lendemain, faire tiédir le lait. Puis incorporer la noix de coco râpée et le sucre, mélanger et laisser la coco s'imbiber du liquide.

 

3- Faire fondre le chocolat noir en bain marie. Lorsqu’il est fondu, incorporer les jaunes d'œufs. Incorporer ensuite la noix de coco hydratée sucrée.

 

4- Battre les blancs en neige ferme. Les ajouter délicatement au mélange chocolaté refroidi avec une spatule souple, en mélangeant de haut en bas afin d'aérer la composition pour obtenir une mousse légère. Réserver au réfrigérateur 15 minutes.

 

5- Pendant ce temps, placer les crochets du batteur électrique et un récipient « cul de poule » au congélateur pour 10 minutes. Ce temps écoulé, battre vivement la crème coco avec le bol et les crochets bien froids. La crème va s’épaissir.

 

6- Incorporer délicatement la crème épaissie obtenue avec une spatule souple, à la mousse de chocolat refroidie. Incorporer toujours de haut en bas afin d'aérer la composition et obtenir une mousse légère. Réserver au frais 15 min.

 

Préparer le biscuit

 

1- Préchauffer le four à 210 °C. Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

 

2- Fouetter au batteur électrique les jaunes avec 70 g de sucre.

 

3- Mélanger à la fourchette les farines, la poudre à lever et l’amidon.

 

4- Battre au batteur électrique les blancs en neige ferme. Intégrer petit à petit aux blancs battus le reste de sucre sans cesser de battre.

 

5- Incorporer délicatement à la spatule souple, les blancs d'œufs aux jaunes puis ajouter le mélange de farines et amidon.

 

6- Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé légèrement huilée, couler la pâte et cuire 8 à 10 minutes. Laisser reposer au four, porte entrouverte, pendant 5 minutes avant de sortir le gâteau. Détacher le gâteau encore tiède du papier sulfurisé.

 

Montage

 

1- Laisser refroidir le gâteau environ 10 minutes, couper au ciseau de cuisine, les bords afin d’obtenir un rectangle régulier.

 

2- Couper le gâteau en deux rectangles égaux.

 

3- À l’aide d’une spatule souple, badigeonner l’une des deux parties de gâteau, avec les 2/3 de la crème chocolatée. Déposer délicatement le second rectangle de gâteau sur la crème.

 

4- Avec le crème restante, et à l’aide d’une spatule souple, recouvrir les côtés du gâteau.

 

5- Décorer de coco râpée, de chocolat râpé, de fleurs d’hibiscus à croquer et de petites fleurs comestibles de vos balcons et jardins. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 

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