Le TIRAMISU par Andrea Carbonero (Niépi 9)

mercredi 13 juillet 2016 / Desserts, Recettes sans gluten

Le TIRAMISU par Andrea Carbonero (Niépi 9)

Si vous nous suivez sur facebook et instagram, vous savez que l'on vous prépare une escapade en Italie pour le prochaine numéro de Niépi. Pour être plus précis, nous avons passé quelques jours à Turin puis à Milan guidés par Chiara, du blog Baci di dama

 

Lors de notre passage à Turin, nous avons rencontré Andrea Carbonero, du restaurant Al Pentegallo qui avait partagé dans le Niépi 9 sa recette de Tiramisu ! La voici pour vous aussi partir un peu en Italie ! Retrouvez le N°9 dans la collection 2016 et recevez le N°11 en vous abonnant ici.

 

Préparation 1 h

Cuisson 20 à 30 min

Pour 16 personnes

 

Pour le pan di Spagna

350 g d’amidon de maïs

50 g de farine de riz

6 g de poudre à lever*

8 œufs

300 g de sucre blanc

Pour la crème

6 œufs (taille moyenne)

125 g de sucre blanc

500 g de mascarpone

Café sucré

Cacao amer en poudre

*Attention de choisir de la poudre à lever sans gluten, disponible en magasins bio.

 

Pour le pan di Spagna

 

➊ Tamiser la farine, l’amidon de maïs et la poudre à lever.

 

➋ Séparer les blancs des jaunes d'œufs. À l'aide d'un fouet électrique, fouetter les jaunes avec la moitié du sucre Ajouter les poudres tamisées en plusieurs fois tout en continuant de fouetter au batteur électrique. Monter les blancs d'œufs en neige puis verser petit à petit le reste du sucre sans cesser de battre.

 

➌ Incorporer les blancs à la préparation précédente en soulevant la pâte avec une cuillère en bois.

 

➍ Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

 

➎ Mettre du papier sulfurisé dans un moule.

 

➏ Verser la préparation et enfourner pour 20 à 30 minutes environ. Mettre de côté et bien faire refroidir.

 

Pour la crème

 

➐ Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Ajouter la moitié du sucre dans les jaunes et monter avec un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux. Ajouter le mascarpone et mélanger.

 

➑ Monter à part les blancs en neige avec un batteur électrique et, quand ils sont bien fermes, ajouter l’autre moitié du sucre très lentement. Continuer à bien les monter.

 

➒ Ajouter les blancs au mélange jaunes-mascarpone tout en remuant délicatement du bas vers le haut avec une cuillère, afin que les blancs restent fermes.

 

➓ On peut présenter le tiramisu façon gâteau ou en verrine. Couper le pan di Spagna en tranches fines et selon la présentation choisie. Au fond du récipient choisi, mettre de la crème. Imbiber légèrement le pan di Spagna de café sucré tout en faisant attention à ne pas le détremper. Le disposer sur la crème. Ajouter une autre couche de crème puis une autre tranche de pan di Spagna imbibée de café. Mettre le tiramisu au frigo pendant 2 heures. Saupoudrer de cacao en poudre.

 

Servir frais.

 

 Retrouvez aussi l'interview de Frédérique sur le site de Chiara ici !

 

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