Chou-fleur braisé au curcuma, lait de riz et crème de coco par Yvan Cadiou

dimanche 12 février 2017 / Recettes sans gluten, Salées

Chou-fleur braisé au curcuma, lait de riz et crème de coco par Yvan Cadiou

Voici une recette délicieuse et facile à réaliser du chef Yvan Cadiou. Yvan est un amoureux des épices et sait jouer de leur saveur comme de leur couleur pour sublimer les préparations les plus simples. Son chou-fleur cuit à point réconciliera les plus réticents à savourer ce légume.

 

Pour 4 à 6 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 30 min

 

1 petit chou-fleur nettoyé, entier

1 oignon d'environ 150 g

3 cuillères à soupe + 1 filet d'huile d'olive

50 cl de lait de riz

10 cl de crème de coco légère

30 g d'amandes grillées et mixées (+ 30 g pour la décoration)

30 g de gros flocons de riz toastés pendant 10 minutes au four (+ 30 g pour la décoration)

1 cuillère à soupe de curcuma en poudre

1 cuillère à café d'ail en poudre

Sel, poivre

Herbes fraîches (persil, coriandre, etc.)

Riz (noir ou rouge) pour accompagner

 

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Utiliser une cocotte en fonte assez petite pour garantir que le bouillon de cuisson arrive aux trois quarts de la hauteur du chou-fleur.

 

➊ Placer la cocotte sur feu moyen et ajouter les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Lorsque l'huile est chaude, verser l'oignon épluché et émincé finement puis faire revenir 5 minutes sans coloration.

 

➋ Déposer le chou-fleur puis saupoudrer le curcuma et l’ail. Ajouter les flocons de riz et les amandes puis couvrir avec le lait et la crème Porter à frémissement, sale et poivrer puis couvrir. Laisser frémir sur feu doux pendant environ 30 minutes. Vérifier l'état de la cuisson en piquant le chou-fleur à l'aide de la pointe d'un couteau.

 

➌ Pendant que le chou-fleur cuit, lancer la cuisson du riz (1 volume de riz pour 2 volumes d'eau). Faire cuire pendant 30 minutes environ. Lorsqu'il n'y a plus d'eau et que le riz est cuit, arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Ajouter des herbes fraîches hachées à la dernière minute.

 

➍ Servir le chou-fleur avec son jus de cuisson réduit et le riz. Parsemer les flocons de riz et les amandes réservés pour la décoration.

 

ASTUCE

Vous pouvez ajouter, dans le jus de cuisson réduit, des tomates confites à l'huile d'olive préalablement hachées.

 

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