Pour la chandeleur : Crêpes à l’amande et à l’orange !

jeudi 02 février 2017 / Recettes sans gluten, Goûters, Sucrées

Pour la chandeleur : Crêpes à l’amande et à l’orange !

Connaissez vous ce grand classique de la cuisine française, la crêpe Suzette, composé d’un mélange d'orange, de citron, de sucre, de beurre, le tout flambé au Grand Marnier® ? Je vous propose une version revisitée plus light au sucre naturel ! Une recette sans gluten, sans caséine, sans lactose et au sucre naturel !

 

Préparation 30 min

Pour 4 personnes

 

La pâte

1 l de lait d’amande

200 g de farine de riz complet

50 g d’amidon de tapioca en poudre ou d’amidon de maïs

100 g de poudre d’amandes

6 gros œufs

2 cuillères à café d’extrait de vanille

2 pincées de sel

2 cuillères à café de téguments de psyllium*

*Les téguments de psyllium se trouvent dans le rayon des compléments alimentaires en magasin bio. En plus de leur pouvoir liant intéressant dans la cuisine sans gluten ces fibres naturelles issues de la plante du plantain des Indes permettent de réguler le transit intestinal. Voir magasine Niépi.

 

Garniture

50 g d’huile de coco

90 g de sirop d’érable
1 cuillère à soupe de zeste d'orange

525 ml de jus d’orange (3 belles oranges)

2 cuillères à soupe de rhum blanc ou 1 cuillères à soupe d’extrait pur de vanille liquide**
10 g de farine de riz dissoute dans 15 g d'eau froide

**J’ai utilisée l’extrait pur de vanille Cook trouvé en magasin bio.

 

Décoration

Suprêmes d’orange

Zeste d’orange

Fleurs de bleuet séchées***

***j’ai utilisé les fleurs de bleuet séchées de la marque « fleurs à croquer » en magasin bio

 

Préparer la pâte

 

1- Mélanger la farine, la poudre d’amandes, les téguments de psyllium et l’amidon de tapioca dans un saladier avec le sel. Faire un puits au centre et y verser les œufs légèrement battus à la fourchette. Commencer à incorporer doucement les ingrédients secs aux œufs.

 

2- Quand le mélange devient épais, ajouter l’extrait de vanille et le lait d’amande froid, petit à petit pour éviter les grumeaux. Réserver.

 

Préparer la sauce à l’orange

 

3- Faire fondre l’huile de coco dans une poêle. Ajouter la moitié du sirop d’érable et du zeste. Cuire pendant environ 2 minutes à feu modéré.

 

4- Ajouter le reste du sirop d’érable, le jus d’orange et bien mélanger. Faire bouillir le mélange rapidement pendant 3 à 4 minutes. Laisser réduire quelques minutes.

 

5- Ajouter le rhum (ou la vanille + 1 cuillère à soupe d’eau) et porter à ébullition. Ajouter la farine dissoute en remuant constamment. Ramener à ébullition, retirer du feu et réserver.

Cuire les crêpes dans une poêle bien chaude et graissée. Verser une louche de pâte dans la poêle, faire un mouvement de rotation pour répartir la pâte sur toute la surface, poser sur le feu et dès que la pâte se solidifie, retourner. Laisser cuire environ une minute supplémentaire sur feu doux.

 

6- Poser la crêpe au centre d’une assiette de service. À l’aide d’un pinceau culinaire, badigeonner la crêpe chaude de sirop d’orange. Plier, décorer de quelques suprêmes, de zestes d'orange et de fleurs de bleuet séchées, puis déguster.

Procéder ainsi pour chaque crêpe.

 

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