Réaliser sa propre moutarde, un jeu d'enfants !

mardi 07 février 2017 / Infos gluten, Recettes sans gluten

Réaliser sa propre moutarde, un jeu d'enfants !

Tout le monde connaît ce condiment, mais qui se souvient que la moutarde est avant tout une plante dont les graines et les feuilles sont comestibles ? 

 

La moutarde appartient à la grande famille des crucifères, tout comme le chou-fleur, le brocoli et les choux. On peut trouver des moutardes blanche (ou jaune), mais encore noire et brune. Ses graines riches en sélénium sont antioxydantes.

 

Pas facile de trouver de la moutarde sans gluten ! Vous vous en doutez, notre bonne vieille moutarde de Dijon n'est plus beaucoup fabriquée là-bas. Mais, surtout, la recette actuelle est très éloignée de la recette traditionnelle ; on lui rajoute par exemple très souvent de la farine de blé ! Pour plus de sûreté, faites-la vous-même, avec des graines de moutarde, tout simplement ! Elles se trouvent facilement en magasins bio, parfois au rayon des graines à germer ou avec les épices.

 

Attention coeliaques et allérgiques, pendant sa culture, sa récole et son conditionnement, la graine de moutarde peux subir des contacts avec des céréales contenant du gluten. Il est recommandé de les rincer avant usage.

 

Recette de moutarde facile !

 

Préparation 10 min

Repos 1 nuit

Ustensile : un mixeur

Pour 1 pot de moutarde

 

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin blanc (pour une moutarde douce ne mettre qu'une seule cuillère de vinaigre)

6 ½ cuillères à soupe d’eau

50 g de graines de moutarde

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à café de sirop d’agave ou de miel

1 cuillère à café de farine de riz

2 pincées de curcuma, pour la couleur

1 pincée de sel

3 tours de moulin à poivre rempli d’un mélange de poivres

 

➊ La veille, faire tremper les graines de moutarde dans l’eau et le vinaigre.

 

➋ Le lendemain, les liquides sont absorbés. Mixer les graines dans le bol d’un robot ou d'un mixeur. Ajouter peu à peu l’huile et le sucre liquide (sirop d’agave ou miel) tout en mixant.

 

➌ Ajouter le curcuma, le sel et le poivre. Mixer et rectifier la texture en ajoutant de la farine de riz si besoin.

 

➍ Mixer environ 2 minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux et homogène.

Rectifier l'assaisonnement au goût. Pour une moutarde plus ou moins forte ou douce, ajouter un peu plus de sirop d'agave ou de miel et jouer avec les épices.

 

Astuces

Il est possible d’aromatiser la moutarde en ajoutant par exemple dans le mixeur :

- 2 pincées de cumin

- 1 gousse d'ail hachée et 1 cuillère à café d'estragon haché

- 1 pincée de coriandre en poudre avec 1 pincée de clou de girofle réduit en poudre

La moutarde se conserve plusieurs mois au réfrigérateur dans un pot fermé. Il faut néanmoins la recouvrir avec un filet d'huile pour éviter qu'elle ne sèche.

 

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