Recettes de Pâques salées !

samedi 19 avril 2014 / Entrées & plats, Recettes sans gluten, Salées

Recettes de Pâques salées !

C'est déjà Pâques : pour le traditionnel agneau, je vous propose deux recettes :

une rapide si la semaine vous a éreinté et que vous ne voulez pas passer trop de temps derrière les fourneaux, ou une plus sophistiquée pour se faire plaisir en préparant un agneau fondant avec sa sauce aux champignons. Les petits légumes nouveaux au miel accompagneront à merveille ces deux recettes.

 

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Petits légumes nouveaux au miel

 

Pour 6 personnes :

18 petites carottes nouvelles

12 petits navets nouveaux

12 petites pommes de terre nouvelles ou 6 moyennes coupées en deux

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de miel des montagnes

Romarin

Thym

Sel

Poivre

 

1 . Eplucher et laver les légumes.

 

2 . Mettre à cuire les navets et les carottes en les recouvrant d'eau salée. Portez à ébullition puis baisser le feu, et laisser cuire 10 minutes à feu doux. Ces 10 minutes passées, ajouter les pommes de terre. Cuire 15 minutes.

 

3 . Préparer un mélange avec l'huile d'olive, le thym, le sel et le poivre, et 2 cuillères à soupe de miel de montagne, mélanger vigoureusement au fouet. Placer les légumes dans un plat allant au four, couler la sauce au miel sur les légumes et enfourner pour 20 min à 180° (th.6).

 

Servir aussitôt.

 

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Épaule d'agneau aux champignons

 

Préparation 30 min
Cuisson 50 min

Pour 6 personnes

 

Une épaule d'agneau,demander au boucher de la désosser sans la ficeler
250g d'oignons blancs nouveaux + 24 petits oignons nouveaux
200 g de champignons + 200 g de petits champignons
2 cuillères à soupe de crème d'amande
80g de d'huile
1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
1 petite pincée de thym séché
1 feuille de laurier
1 petite pincée de romarin

Sel fin
Poivre

 

1 . Étaler l'épaule sur un torchon propre. L'ouvrir et assaisonner l'intérieur de sel et poivre et de thym. Rouler l'épaule et réserver.

 

2 . Éplucher les 250 g d'oignons et les hacher. Nettoyer 200 g de gros champignons en enlevant la partie sableuse du pied. Laver les rapidement, les sécher, puis hacher grossièrement.

 

3 . Mettre un peu d'huile dans un faitout, y faire revenir les oignons et les champignons. Assaisonner de sel et de poivre ; couvrir et laisser étuver ainsi sur feu doux pendant 10 minutes environ. Les oignons doivent être bien fondu et les champignons cuits à point.

 

4 . Passer de nouveau cette préparation au mixeur pour obtenir une pâte lisse. Remettre cette pâte sur le feu et ajouter deux cuillères à soupe de crème d'amande. Bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la préparation ait la consistance d'une béchamel. Vérifier et rectifier l'assaisonnement.


5 . Dérouler l'épaule d'agneau, garnir l'intérieur avec la préparation aux champignons. Rouler à nouveau, ficeler avec le fil de cuisine. Cette préparation va imbiber la viande et la parfumer.

 

6 . Couper la partie sableuse du pied des petits champignons, les laver, les éponger et les laisser entiers. Eplucher les 24 petits oignons.


7 . Faire chauffer le reste de l'huile dans une cocotte, y poser l'épaule d'agneau et les petits oignons. Laisser revenir et bien dorer sur feu doux, en retournant plusieurs fois l'épaule. Lorsque ces éléments sont bien colorés, ajouter le romarin et une feuille de laurier. Assaisonner de sel et de poivre.


8 . Couvrir et laisser cuire sur feu doux en arrosant de temps en temps si nécessaire avec un peu d'eau.


9 . Chauffer un plat de service creux. Dès que l'épaule d'agneau est cuite, couper la ficelle, découper la viande puis disposer les morceaux au centre du plat entourés des champignons et des aromates. Au moment de servir, ne pas oublier d'ajouter un filet de sauce sur la viande.

 

 

Recette rapide de Gigot d'agneau et ses petites pommes de terre au thym en robe des champs

 

Préparation 15 min

Cuisson 30 min

Pour 6 personnes

 

1 gigot d'agneau de 1, 8 kg environ

2 gousse d'ail

Romarin

Thym

Huile d'olive

Environ 3 à 4 petites pommes de terre nouvelles bio par personne.

 

1- Préchauffer le four à 240 °C (th. 8). Laver et essuyer les petites pommes de terre.

 

2- Les placer dans un plat allant au four, verser de l'huile d'olive sur le dessus puis parsemer de thym, de romarin et de sel. Enfourner à l'étage inférieur du four.

Peler et retirer le germe vert de l'ail.

 

3- Déposer le gigot dans un grand plat allant au four.

Entailler l'agneau à différents endroits et garnir ces entailles de petits morceaux d'ail et de romarin.

Couler de l'huile d'olive sur l'ensemble du gigot et placer dans la partie haute du four pour 25 minutes.

 

4- Surveiller la cuisson des pommes de terre, afin qu'elles n'accrochent pas au plat, retourner les de temps en temps et rajouter de l'huile si nécessaire.

 

Sortir du four et dresser dans un même plat le gigot et les pommes de terre.

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