Pain à la châtaigne

mercredi 25 janvier 2017 / Recettes sans gluten

Pain à la châtaigne

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Pour 1 pain de 400 g

Préparation : 20 minutes

Repos : 1 heure à 1 h 30

Cuisson : 35 à 40 minutes

Matériel : 1 moule à cake métallique de 100 cl (16 x 9 x 8 cm)

 

• 75 g de farine de riz

• 55 g de farine de châtaigne

• 75 g de fécule de pomme de terre

• 45 g d’amidon de maïs

• 7 g de téguments de psyllium blond

• 5 g de gomme de guar

• 5 g de sel

• 4 g de sucre en poudre

• 7 g de levure de boulanger fraîche

• 5 g d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin, etc.)

• 280 g d’eau tiède (30 à 35 °C)

• 1 c. à soupe d’huile de cuisson (tournesol, pépins de raisin, etc.)

 

1- Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, mélanger les farines, la fécule, l’amidon, les téguments de psyllium, la gomme de guar, le sel et le sucre.

 

2- Dans un autre récipient, diluer la levure de boulanger et l’huile neutre dans l’eau tiède.

 

3- Verser le liquide sur les ingrédients secs et remuer à l’aide d’une spatule pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène.

 

4- À l’aide d’un pinceau de cuisine, graisser le moule avec un peu d’huile de cuisson, verser la pâte à l’intérieur, puis lisser le dessus avec la spatule. Recouvrir le moule de film étirable alimentaire afin de préserver l’humidité.

 

5- Laisser lever la pâte dans une pièce chaude, entre 1 heure et 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

 

6 - Préchauffer le four à 210 °C ou 230 °C pour un four non ventilé).

 

7 - Badigeonner le dessus du pain avec le pinceau et le reste d’huile de cuisson, puis enfourner pendant 35 à 40 minutes.

 

8 - Sortir le pain du four et patienter pendant 10 minutes avant de démouler.

 

Cette la recette est extraite du livre "Ma boulange sans gluten" co-écrit avec Laurent Dran aux éditions Terre Vivante, il sortira demain en librairies.

 

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Commentaires (2)

  • céline A

    céline A

    26 janvier 2017 à 11:24 |
    bonjour, je voulais savoir à quoi sert le sucre dans le pain à la chataigne?
    j'ai tout vos magazines, continuez!!!
    ils sont à la fois trés beaux, de bonnes recettes , des idées, des conseils etc....merci belle journée

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    • Niépi Magazine

      Niépi Magazine

      26 janvier 2017 à 12:35 |
      Le sucre permet de nourrir la levure pour activer la fermentation et donc permettre une belle levée du pain ! Merci Céline.

      Répondre

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