Une brioche pour le petit déj ?

mercredi 24 février 2016 / Recettes sans gluten, Sucrées

Une brioche pour le petit déj ?

Pour un moule 18 cm x 10 cm x 8 cm

210 g de farine de riz demi-complète
60 g de fécule de pomme de terre
35 g de farine de manioc (on l'appelle aussi farine de tapioca)
1 cuillère à soupe de gomme de guar
60 g de sucre blanc
7 g de poudre à lever*
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de vanille en poudre

125 ml de lait de riz
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre
1 jaune d'œuf pour la pâte
1 jaune d'œuf pour la dorrure
2 blancs d'œufs battus en neige
avec une pincée de sel
*j'ai utilisé la poudre à lever sans phosphates Natali trouvée en magasin bio

 

➊ Dans un saladier, mélanger la farine demi-complète, la fécule de pomme de terre, la farine de tapioca, le sucre, la gomme de guar, la poudre à lever, le sel, et la vanille en poudre.

➋ Faire un puits au centre des farines, y mettre le jaune d'œuf et l'huile d'olive.


➌ Verser le lait, mélanger à la cuillère (ou au batteur électrique) puis malaxer avec les doigts.


➍ Battre les blancs d'œufs en neige.


➎ Incorporer, avec les mains, les deux blancs battus en neige puis le vinaigre. La pâte est particulièrement collante, saupoudrer l'extérieur d'un peu de farine de tapioca (mais pas trop au risque d'avoir une croûte trop dure). Verser dans un moule à cake graissé.


➏ Enfourner à 90 °C pour 30 minutes. Augmenter ensuite la température à 180 °C (th. 6) pendant 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson. La pointe d'un couteau enfoncé au centre de la brioche doit ressortir sèche.

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